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信陽毛尖茶采制技藝

畜牧家禽網  來源:愛茶網 閱讀數:

  “信陽毛尖”茶以其條細索緊、尖披白毫、湯清香郁、生津解渴、爽氣醒神而飲譽海內外,是暢銷全國的“十大名茶”之一。

  信陽毛尖之所以優異,除得天、地之利外,更得力于獨到的采制技藝。而代表信陽毛尖參賽的佼佼者則首推產于獅河港鄉的“龍潭”牌;其正宗采制技藝,以周氏炒茶最為有名。周氏家傳炒茶技藝,憑感覺掌握生、熟鍋火候,靠技巧搓得菜條緊、細、圓、直,用眼看鼻嗅而殺青出香。不但世代相承,而且授徒傳人,在信陽產茶區頗具影響。尤其在機械炒茶愈來愈普遍的情勢下,傳統手工炒茶技藝更具魅力,人們品嘗的,不僅是茶香,而且還有其中蘊含的手工技藝和歷史傳統。

  1 鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級機對鮮葉進行分級,特別是中、低檔茶鮮葉,通過篩分,將老嫩大小不一的鮮葉區分、實現分級付制。

  2 鮮葉攤放 鮮葉經篩分后,應及時攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上,攤放厚度4cm-5cm,每隔2小時反一次;攤放時間6h-8h.。至葉質變軟,葉色由鮮綠變暗綠,鮮葉減重率為12%左右為宜。

  3 殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機殺青,滾筒溫度控制在115℃~120℃之間,按照臺時產量標準均勻投入鮮葉,殺青時間掌握在2.5mm~3mm,以鮮葉失去光澤,梗折不斷,葉質柔軟,手捏成團并稍有彈性,無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼,開啟電風扇,降低葉溫。

  4揉捻 用6CRW系列揉捻機進行,按照揉捻機投葉量要求投入殺青葉,揉捻壓力掌握“輕—重—輕”的原則,高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當增大壓力。揉捻時間:高檔茶6min~10min,中、代檔茶15min~20min .揉捻至茶條卷攏,茶汁稍沁出,成條率95%經上,即可下機解快。揉捻過重,雖能揉緊茶條,但茶汁被擠出附于葉表,易使茶多酚被氧化,葉綠素脫鎂變色,成茶色澤灰暗。

  5 解快 揉捻葉下機后,用6CJF-40型解快機進行解快,

  6 理條 選用6CIZ----60系列往復理條機,鍋溫控制在90℃~100℃,投葉量0.75kg—1.00kg。炒至條索緊直,含水量25%左右即可出鍋,時間5min~6min .

  7 初烘用6CIIW系列連續烘下機。將理條生的茶葉均勻攤放在傳送網上,厚度約1cm控制溫度120℃左右,烘干時間8min~10min,烘至含 水量10%~15%即可。

  8 攤涼 初烘后的茶葉要充分攤涼,攤涼時間4h~6h,促使茶葉內含水分重新均勻分布,以利于茶葉繼續烘干。

  9 復烘 用6CIIW系列連續烘干機或烘籠進行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右,時間25min—30min,烘至茶葉含水量5%~6%下烘,充分攤涼后包裝密封。

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