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　　鮮番薯含有碳水化合物、蛋白質、粗纖維、脂肪及多種維生素。番薯可制取淀粉、糖化、釀造和食用；由番薯淀粉可再生產多種化工和食品原料。現介紹一些番薯產品的制作方法。

　　脫水番薯。洗凈→切塊→速煮2分鐘→浸于0.2%亞硫酸溶液中→熏煮1小時--2小時→65℃--75℃的房內烘干。

　　速煮番薯。去皮→浸泡水中→切成0.6立方厘米的顆粒→煮熟→快速干燥，含水量10%。食用時取水浸泡，膨大為熟薯，作旅行干糧和便餐之用。

　　番薯淀粉。番薯中淀粉含量約在13%--24%之間，提取淀粉時間宜在收獲期進行。方法是破碎→除去纖維、可溶性糖蛋白質→用水漂洗→干燥。

　　可溶性淀粉。上述制得的淀粉經與酸、堿、氧化劑和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉→加7.5%--15%的鹽酸，攪勻→放置一周(每隔數小時攪動一次)→洗滌→過濾→在40℃--60℃之間干燥。

　　糊精。精制干薯粉→加2%硝酸→攪勻→放置一晝夜→移入鍋中加溫干燥→粉碎成細粉→移入焙燒器→在100℃--200℃之間焙燒數小時→加速冷卻，粉碎即得。

　　番薯制葡萄糖。淀粉→加稀酸液和水→攪成糊狀→加熱糖化，過濾→取濾液加石灰粉中和→加熱過濾→加0.3%活性炭脫色→在水浴鍋中蒸發濃縮→取蒸發后的糖液，加0.5%--1%葡萄糖晶種→攪勻、靜止結晶→分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法為取粗制葡萄糖加水溶解→加0.3%的活性炭，在水浴鍋上加熱、濃縮→再按粗制的方法結晶、分蜜，進行洗晶、壓干、烘干、粉碎和過篩得→口服葡萄糖。如再取結晶葡萄糖按上述方法結晶二次，可得注射葡萄糖。

　　番薯制乳酸鈣。用番薯接種乳酸菌發酵制乳酸鈣。方法是：洗凈→加水煮沸成漿狀→加入麥芽→攪勻→接種乳酸菌→發酵→加石灰中和→靜置→取上層清液蒸發→冷卻、結晶→洗去色素→包成餅狀；壓榨→重復水洗和壓榨操作→加水、加熱使其溶解→濃縮→結晶精制→干燥得成品。

　　工業乳酸的制法：取乳酸鈣結晶→加水、加熱深化→倒入硫酸稀釋液→攪拌→加熱→乳酸鈣轉化為乳酸→加活性炭脫色→加熱→過濾→濃縮→過濾得乳酸。

　　番薯制取白酒和酒精。(1)白酒的制法：取薯絲加入20%粗糠拌勻→蒸煮→取出攤晾→加4%--6%麩曲和1.5%--2%酵母→發酵4晝夜→蒸餾即成白酒。(2)酒精的制法：洗凈破碎番薯拌入4%--8%粗糠→