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　　芽苗菜是指凡利用植物種子或其它營養貯藏器官，在黑暗、弱光(或不遮光)條件下直接生長出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼梢。

　　芽苗菜生產不用農田，勿需施肥，立體種植，活體上市，可以憑借廠房、溫室、大棚進行集約化生產的蔬菜。生產周期短、效率高、投資少、見效快、收益大，又是無污染、營養、安全、優質的高檔蔬菜。

　　芽苗類蔬菜根據其所利用的營養來源，可分為籽(種)芽菜和體芽菜兩類。

　　籽(種)芽菜主要指利用種子貯藏的養分直接培育成幼嫩的芽(多數為子葉展開，真葉“露心”)或芽苗，如黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽以及龍須豌豆苗、娃娃纓蘿卜菜、紫籽苗、香椿、綠芽苜蓿、魚尾赤豆苗等。

　　體芽菜多指利用兩年生或多年生作物的宿根、肉質直根、根莖或枝條中累積的養分，培育成芽球、嫩芽、幼莖或幼梢，如肉質直根在黑暗條件下培育的菊苣(芽球)；由宿根培育的蒲公英芽、菊花腦等嫩芽或幼梢；由根莖培育的姜芽、蘆筍等幼莖；以及由植株、枝條培育的樹芽香椿、豌豆尖、辣椒尖等幼稍。

　　芽苗菜根據其產品銷售的方式，還可分為離體芽苗菜和活體芽苗菜兩類。

　　離體芽苗菜主要指商品成熟時以切割收獲的“尖”、“腦”、“梢”、“頭”、“筍”等離體產品進行銷售的體芽或籽(種)芽菜。

　　活體芽菜是指商品成熟時仍處在正常生長和成活狀態的，以整盤(盆)、整體的籽(種)芽菜進行銷售的芽菜產品。

　　第二節 芽苗類蔬菜生產技術

　　主要介紹籽(種)芽菜。

　　一、生產場地的選擇

　　當平均氣溫高于18℃時，可在露地進行生產。冬季、早春可利用塑料棚等設施進行生產。若進行四季生產，則可選用閑置房舍進行半封閉式、工業集約化生產。

　　生產場地必須具備下列條件：一要滿足芽苗菜生產所要求的適宜溫度，因此應有空調或其它加溫設施。二要滿足芽苗菜生產需忌避強光的一定條件。三是具備通風設施，能進行室內自然或強行通風。四是具備供水和排水能力。五是考慮種子貯藏庫、播種作業區、苗盤清洗區、產品處理區，種籽催芽室或車間與栽培室的統籌安排和合理布局。

　　二、生產設施的準備

　　1、栽培架 為提高生產場地的利用率，充分利用空間，便于進行立體栽培要使用栽培架。栽培架由30×30×4角鋼組裝而成，共分6層，每層可放置6個苗盤，每架共計擺放36盤，底部安裝4個小輪(其中一對為萬向輪)，可隨意在生產車間移動組列。

　　2、栽培容器與基質 栽培容器宜選擇輕質的塑料蔬菜育苗盤，其規格為：外徑長62厘米，寬23.6厘米，高3.8厘米，內徑長57.8厘米，寬21.8厘米，高2.9厘米，平均苗盤自身重量為429克。要大小適當，底面平整，整體形狀規范而且堅固耐用。

　　栽培基質應選用清潔，無毒，質輕，吸水、持水能力較強，使用后其殘留物易于處理的紙張(新聞報紙，包裝用紙等)，白棉布，無紡布，泡沫塑料片以及珍珠巖等，作栽培基質較為適宜。

　　3、噴淋裝置 根據各種芽菜的不同生長階段，要使用植保用噴霧器噴槍(背負式)，噴槍、淋浴噴頭或自制澆水壺細孔加密噴頭(接在自來水管引出的皮管上)或安裝微噴裝置等。

　　4、產品運輸工具 芽苗菜產品形成周期短，一般均需每天播種每天上市，故需配備運輸工具，多采用密封汽車，人力平板三輪車，自行車等多種運輸工具。

　　三、芽苗蔬菜栽培技術

　　1、用于芽菜生產的種子 應選擇發芽率在95％以上，純度，凈度均高，籽粒較大，芽苗生長速度快，粗壯，抗病，無霉爛，產量高，纖維形成慢，品質柔嫩以及價格便宜，貨源穩定、充足，無任何污染的新鮮種子。

　　2、種子的清選與浸種

　　(1)清選 應提前進行曬種和浸選，使其達到剔除蟲蛀，破殘，畸形，腐霉，特小粒種子和雜質的要求。香椿種子由于在高溫下極易失去發芽率，因此必須選用未過夏的新種，使用前還需揉搓去翅翼，篩除果梗，果殼等雜物。蘿卜，苜蓿種子若質量較好，也可直接投入使用。

　　(2)浸種 經清選的種子即可進行浸種，一般先用20-30℃的潔凈清水將種子淘洗2-3次，待干凈后浸泡，水量須超過種子體積的2-3倍。浸種時間冬季稍長，夏季稍短，龍須豌豆苗和籽芽香椿一般浸24小時，蘿卜苗8-12小時為宜。一般均在達到種子*吸水量95％左右時結束浸種，停止浸種后再淘洗2-3遍，輕輕揉搓，沖洗，漂去附在種子表皮上的粘液，注意不要損壞種皮，然后撈出種子，瀝去多余的水份等待播種。

　　3、播種與催芽：通常均采用撒播，要求每盤播種量一致，撒種均勻。播種前，除綠芽苜蓿等種子細小的種類可直接進行干種子播種外，其他均需在浸種后進行播種催芽。播種催芽一般可分為一段式和兩段式兩種方法。

　　(1)一段式播種與催芽 即浸種后立即播種，并將播完的苗盤摞在一起，每6盤為一組，置于栽培架上。這種方法多用于豌豆，蘿卜等發芽較快，出苗需時較短的芽苗菜。其作業程序為：清洗苗盤→浸濕基質→苗盤內鋪基質→撒播種子→疊盤上架，在摞盤上下覆墊保濕盤(在苗盤內鋪二層濕潤的基質)→置入催芽車間→進行催芽管理→完成催芽出盤(將苗盤分層放置于栽培架)→移入生產車間。管理上要保證室內溫度和濕度，還要加強通風透氣和注意出盤時間不要過晚。

　　(2)二段式播種與催芽 即播種后進行常規催芽，待幼芽露白后再進行播種和疊盤催芽。這種方法多用于香椿等種子發芽較慢或疊盤催芽期間較易發生霉爛的芽苗菜。其作業程序為：清洗苗盤→鋪棉布于苗盤→置于已浸種的種子(每盤約750克“干種”)→種子上覆棉布→上下鋪墊保濕盤→置入催芽車間→進入催芽管理→完成催芽待播。管理上要保持適宜的溫濕度和通氣條件。3-4天后，當大部分種子芽長1-2毫米時應及時播種，進行第二段催芽。其第二段疊盤催芽程序與一段式相同。

　　4、出盤及出盤后管理

　　(1)當芽苗高度已達出盤標準時，應及時出苗。一般龍須豌豆苗芽高1-2毫米，蘿卜苗芽高0.5-1毫米，紫苗香椿芽高0.5-1毫米時即達出盤標準。

　　(2)光照管理 在苗盤移入生產車間時應放置在空氣相對濕度較穩定的弱光區鍛煉一天，然后再根據各種芽苗蔬菜對環境條件的不同要求采取不同措施分別進行管理。一般蘿卜芽需較強的光照，紫苗香椿次之，龍須豌豆苗則有較廣的適應性。

　　(3)溫度與通風管理 幾種芽苗菜產品形成期最適宜溫度是：龍須豌豆苗18-23℃，紫苗香椿20-23℃，蘿卜苗20-25℃。在管理上要通過暖氣，空調等進行溫度控制管理。在室內溫度能得到保持的前提下，生產車間每天應至少通風1-2次。即使在室內溫度較低的情況下，也應進行短時間的“片刻通風”。通風時應忌避外界冷風直接吹拂芽苗，影響芽苗菜生長。

　　(4)噴淋與空氣濕度管理 一般每天應采用微噴設施或噴淋裝置進行3-4次(冬春季3次，夏秋季4次)霧灌或噴淋燒水，澆水量以掌握苗盤內基質濕潤，又不大量滴水為度，同時還要澆濕車間地面，以保持室內空氣相對濕度在85％左右。生長前期，陰雨天和空氣溫度較低時應少澆水。

　　5、產品銷售

　　為延長產品適銷期，在運送和銷售處要采用冷藏(4-12℃)設施運銷。