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水窖是在地下水位高的地方，挖一東西方向的坑，深約2米，寬約0.5米，長6～10米。坑的四周用土筑成厚約0.6米的窖墻，然后在窖墻上架設木檁，其上再鋪27厘米厚的葦子，并覆土19厘米，構成棚頂。棚項開設0.5～0.7米見方的天窗通風。窖內高約1.7米，水深約0.5米。窖的兩壁接近水面處用木條或竹條釘成寬約1米的貯藏架。架與架中間架設木板作為走道。窖的一端設一緩沖溝，作為出入并起防寒作用。另一端從窖底挖一小溝，與設在窖外約1.7米遠以外的露天水坑相通，以利降低水溫，窖的南側架設2米的遮陽風障，防止陽光直射使窖溫升高，待氣溫降低后可以拆除。 黃瓜入窖時，先在貯藏架上鋪一層草席，四周再圍以草席，以避免黃瓜與窖壁接觸碰傷。然后用草稈縱橫間隔成3～4厘米見方的格子，將黃瓜瓜柄朝下逐條插入格子，要避免瓜之間摩擦，擺好后用薄濕席蓋在上面。 黃瓜入窖后的貯藏初期，白天窖門與天窗要緊閉，主要利用夜晚的低溫進行適當的通風來降窖溫。天冷后，可拆除遮陽風障，在白天通風，窖溫大多控制在5～10℃之間。 黃瓜貯藏期間不必倒動，但要經常檢查。如發現瓜類變黃發蔫時，應及時剔除以免變質腐爛。
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