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　　一、適貯條件;香椿莖葉非常鮮嫩，含水量較高，生理代謝旺盛，采后貯運中失水易萎蔫。葉片脫落和腐爛是其主要的問題。在0℃低溫條件下，可明顯減少葉片的脫落，或相對濕度較低，其葉片脫落率也明顯降低。因此，香椿貯藏適溫為0℃，相對濕度80%-85%。貯藏時，應采用塑料薄膜小包裝氣調。

　　二、品種與采收;香椿依顏色分為紫香椿和綠香椿。紫香椿幼芽紫褐色，適合貯藏；而綠香椿呈綠色，品質稍差，貯藏價值不高，但耐較低溫度。香椿采收期應在4月中下旬，一般可采收兩次。先采收主芽，再采收側芽，中間間隔10-15天。在早晨采收，采后不易失水萎蔫。貯藏用香椿，最好采收主芽。采收時，將芽從嫩枝基部掰下，切勿傷芽損葉。

　　三、貯藏方法

　　1.室內攤貯;選涼爽、濕潤、通風的室內，先在地上灑水，再鋪上一層席；然后將香椿芽平攤在席上，厚約10厘米，用濕草或薄膜蓋上，一般可短貯5-7天，但注意通風和調濕。切勿堆高和向芽體灑水，以免發熱變質，發生葉片脫落和腐爛。

　　2.浸莖貯藏;將香椿芽基部整理整齊并捆成小把，豎立于淺盤中，加約3-4厘米深的清水浸泡一晝夜，再裝入筐或紙箱中放到陰涼通風處并保濕，可短期貯藏。

　　3.冷庫貯藏;選芽體粗壯、無病傷的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25-0.5公斤的小把，送到冷庫架擺放，預冷后再裝袋冷藏。其具體方法是：先將一塊0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜襯墊在塑料箱或紙箱內，然后放入選捆、預冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收劑(事先配制好用碎磚吸收過飽和高錳酸鉀溶液的紗布包)，再將薄膜折疊蓋好，送入冷庫架擺好或堆碼；或采用塑料薄膜袋小包裝貯藏，用0.02-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，制成25-30×25-30厘米規格的包裝小袋，每袋裝0.15-0.25公斤選捆、預冷的香椿，加一小包乙烯吸收劑，扎緊袋口；或采用打孔薄膜袋裝(打8個直徑5毫米的小孔)，扎口，送入冷庫架擺好或裝箱堆碼。貯藏期間，庫溫應控制在0-1℃，80%-85%的相對濕度。袋內可形成一定的低氧和高二氧化碳環境。這樣可保持濕度，并吸除了袋內乙烯氣體，防止了香椿失水萎蔫、葉片脫落和腐爛，一般可貯藏一個月左右。