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　　苦瓜又稱癩瓜、涼瓜或錦荔枝。它是葫蘆科、苦瓜屬，一年生攀緣性草本，瓜類蔬菜。以果實供食用。按果形和表面特征分有長圓錐形和短圓錐形兩種，表面有十條不規則凸起的縱棱；按果皮顏色分有濃綠色、綠色和綠白色。其中濃綠色、綠色品種產于長江以南，瓜的苦味較濃；綠白色品種產于長江以北，苦味較淡。苦瓜栽培面積較廣，華北地區6月下旬至9月上旬上市；長江流域6—9月下旬上市；華南地區可春、夏、秋三季栽培，5—11月都可上市。如配合保護地生產，供應期還可延長。由于各地上市時間有差異，因此苦瓜也是可供調運的蔬菜。宜鮮銷。

　　（一）采收要求

　　一般在花開后12天左右采收。要求果實的條狀或瘤狀突起比較飽滿，果皮有光澤，果頂顏色開始變淡。采收后，必須盡快置于陰涼處。有條件的地方可在冷庫中預冷，使苦瓜溫度接近貯運的適宜溫度。

　　（二）貯藏特性

　　苦瓜適宜的貯藏溫度為10—13℃，低于10℃會發生冷害。貯藏環境相對濕度為85%—90%。苦瓜對乙烯較為敏感，用保鮮膜包裝，在高溫條件下貯藏一天，就會因為乙烯的積累，而出現黃化。

　　（三）貯運方法

　　1．貯藏方法 凡可提供適宜貯藏條件的冷庫、半地下式菜窖或土窖均可作為苦瓜的貯藏場所。貯藏用包裝與包裝內貯量不宜過大，如采用聚乙烯薄膜袋做包裝，需用折口貯藏法，以防止乙烯的過多積累。貯運時不宜與釋放乙烯較多的果蔬混藏或混運。在適宜條件下，苦瓜或貯藏2—3周。

　　2．運輸與包裝要求 參見黃瓜。但苦瓜必須使用包裝及襯物。

　　（四）上市質量標準

　　果形端正、新鮮，色澤正常，種子未變硬；無花斑點，無病蟲害和損傷，無冷害、凍害；筐、箱包裝。