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山東泰安、遼寧丹東等地，土層深厚，土質(zhì)粘重，冬季氣溫較低，可采用井窖貯藏。
井窖深約2.5-3米，井口以人能上下即可，在井底向兩側(cè)挖兩個(gè)貯藏室，高1-1.3米，長(zhǎng)寬各約1米左右。
用于貯藏的姜應(yīng)在霜降至立冬間收獲。挑選整齊、無(wú)病害、健壯的姜塊入窖貯藏，姜塊散堆在窖內(nèi)，先用濕沙鋪底，一層濕沙一層姜，上面再蓋一層濕沙覆頂。可貯藏750公斤左右。
貯藏中的管理，既要防熱又要防寒，貯藏初期根莖呼吸旺盛，窖內(nèi)積熱容易升溫，不宜將窖口完全封閉。此期是生姜愈傷老化階段，要求溫度較高，以保持在20℃以上為好，以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必須蓋嚴(yán)，防止窖溫過(guò)低。整個(gè)貯藏過(guò)程中，要經(jīng)常檢查，以防姜塊發(fā)生異常變化。
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