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北方地區甘薯貯存時間長達半年之久，外界氣候變化大，加上薯塊本身仍有呼吸作用及各種生理生化的變化，容易腐爛變質。貯藏期間引起薯塊腐爛的主要原因是低溫。貯藏期間低溫危害主要在貯藏中期，即甘薯入窖后20天到第二年2月初，此時氣溫低，同時薯塊呼吸作用隨著溫度的下降而減弱，放出的熱量減少，因此窖溫降低，易受冷害。可采用封閉窖口、薯堆上蓋草等措施保溫防寒，使窖溫不低于10℃，最好控制在12℃~15℃之間。如遇貯藏后期氣溫回升，需及時打開窖口通風換氣，及時剔除爛薯。
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