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輝白茶加工工藝流程分為鮮葉攤放——殺青——初揉——初烘——復揉——復烘——炒二青——輝鍋。
鮮葉攤放:鮮葉采摘后及時進行攤放,攤放厚度3cm左右,攤青時間4—12小時,當葉片發軟,散發清香為適度。
殺青:采用平鍋手工殺青,鍋溫在200—220℃左右,每鍋投葉量1.0kg左右,投葉后,先用雙手不停地翻炒,不使茶葉在鍋底停留,炒1—2分鐘,至感到不湯手時,換用特制竹杈代替用手翻炒。每鍋用時7—9分鐘。
初烘:用竹制烘籠烘焙。初揉葉均勻攤放在烘籠上,厚2cm左右,以優質木炭為燃料,籠頂溫度90℃左右,當烘至無粘手感,稍有觸手感為度,整個用時約20分鐘。
復揉:方法同初揉,揉至條索緊細為適度,時間約3分鐘。
復烘:方法同初烘,籠頂溫度掌握在60℃左右,時間10—12分鐘,烘至葉色轉暗,有觸手感即可下烘。
炒二青:在斜鍋里進行,鍋溫控制在120℃上下,投葉量4.0kg左右,雙手攤葉拋炒,先重后輕,時間約30分鐘。
輝鍋:炒制方法同炒二青,投葉量為二鍋二青葉,開始時鍋溫為100℃,鍋溫隨干燥度的提高而逐漸降低,攤炒由重變輕,時間為240分鐘。炒至茶葉盤花卷曲、色白起霜、含水率6%以下時起鍋攤涼。
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