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　　一、李的科學貯藏與保鮮技術

　　1、李果的*采收期：李果的成熟特征綠色逐漸減，顯出品種固有的色彩，大部分品種的果面貌果粉，有的有明顯的果點，肉質稍軟。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，十之八九著色時為半軟熟期。黃色品種在果皮由綠轉為綠白色時為硬熟期，至果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。李果采收必須適時，通常在成熟前采摘。如采收過早，會導致風味不佳；如過于成熟，果體則已柔軟，風味也減退，且不利于貯藏。在通常情況下，一般鮮食用品種在果實接近完熟期采收；加工用的品種以在硬熟期采收為宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李應在完整前3-4天分批采摘。李果宜在早上涼爽時采摘，如在午后采收，應在夜晚露地攤放，以降低果溫，次日銷售。在硬熟期采收的，可多放幾天，以適于遠銷。

　　2、李果的科學采收方法：鮮食用的李宜分批用手采摘，采時連果柄摘下，盡量何存果粉。這樣，即可保持羅為新鮮美觀的商品外觀，又有利于減少病原菌侵入的機會。李果在同一樹上成熟有早有遲，分批采摘有利于提高李果品質。作干果用的李，采收時可用竹竿一閃全部擊落。

　　3、李果的預冷與包裝：在遠銷或貯藏前，果實需預冷到4-5。李果容易被機械損傷，為防止機械抽傷和碰壓傷，宜用小簍做包裝容器。每簍裝3層，2-3公斤一簍。再將小簍裝入果箱內，每箱共裝8-12公斤。在包裝前，應將李果盡快地預冷，預冷方式以用0.5-1℃的冷水降溫的效果較好。

　　4、李果的科學貯藏條件：李的果實體積較小，又是呼吸變躍型水果。因此，李果的貯藏以冷藏為主。李的冰點溫度為-2.2℃，貯藏溫度不應低于-1℃，貯藏適溫為0℃左右，李的貯藏環境濕度為85-90%。

　　5、李果科學貯藏方法：⑴塑料袋包裝低溫氣調貯藏：用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋裝果，每袋5公斤左右，裝后扎緊口袋在0-1℃條件下貯藏。在氧1-3%、二氧化碳5%時能貯藏10周，腐爛率較低。⑵冷庫貯藏：貯藏溫度為0-1℃，濕度為90%左右。李果在-1℃下貯藏40-60天會出現低溫引起的褐變，在這種溫度下只能短期貯藏。間歇升溫的做法是在0℃左右貯藏2周，然后升溫到18℃，2天后再恢復冷藏。為避免果實出庫后水氣在果面凝結而引起病原菌侵染，應在貯藏末期逐步提高貯藏溫度。冷庫在李果進庫前應進行消毒，用甲醛或仲丁胺熏蒸劑熏蒸，用仲丁胺的效果十分顯著。

　　二、櫻桃的科學貯藏與保鮮技術

　　1、櫻桃的科學采收方法：櫻桃成熟后，一般均為工采摘，因成熟時間不一，所以需分批采摘。采時應輕采、輕放。鮮食的采時帶果柄，在充分成熟后采收。加工用的櫻桃可適當早采。櫻桃果實柔軟、皮薄、易擦傷，因此，采下的櫻桃應放在墊有軟草或碎紙悄的淺籃中，無論是鮮食還是加工用的櫻桃采后均應立即送往市場銷售、貯藏或加工。

　　2、櫻桃的科學貯藏條件：貯藏的適宜溫度為0-1℃，相對濕度為90-85%，氣體指標為3-5%，二氧化碳20-25%。

　　3、貯藏櫻桃品種的選擇：用于貯藏的櫻桃應選耐貯品種的果實，而且要求單果大、色彩鮮艷、可溶性固形物含量高、飽滿，質地較硬實耐貯運的品種有：濱庫和雞心等，均為晚熟品種；早紫、黃玉、大紫、毛把酸等品種不耐貯運。

　　4、櫻桃的科學同期方法：塑料袋小包裝自發氣調貯藏法：選無碰傷擦破的櫻桃，裝在0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋裝2-5公斤，扎緊袋口，置于小型紙中在0-1℃溫度條件下貯藏。如能在裝袋前用100-500毫克/千克苯來特溶液洗果，瀝干水后裝袋，貯藏效果更好，一般可貯藏一個半月。在貯藏期間宜勤檢查袋內二氧化碳濃度，二氧化碳在10-25%時有利于貯藏，超過30%就會有異味產生。