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　　水稻屬于禾本科一年生草本，稻屬。它是由普通野生稻經長期的自然選擇和人工選擇共同作用下演變而來的。我國是世界栽培稻的發源地之一,并且栽培歷史悠久(約有5-6千年的栽培歷史)。稻分為秈稻和粳稻兩個亞種，在秈稻和粳稻中按其對光照長短的反映和生育期長短分為晚稻和早、中稻,在晚稻和早、中稻類型中按耐濕性和耐旱性分為水稻和陸稻。稻米營養價值較高，與其它谷物相較，它含粗纖維最少，各種營養成分容易消化和吸收，適宜人體需要。尤其是優質稻米深受人們的喜愛，目前市場上供不應求。

　　一、優質水稻應具備的條件

　　優質水稻品種，除了具有一般水稻品種的優良特性(產量高、抗性強和適應范圍廣)外。還必須具有好看、好吃、營養好、衛生好等四個特征。

　　1、好看。即碾米質量、外觀品質和市場好。加工精度高、整精米率高、米粒較大、整齊均勻、富有光澤、充實飽滿、堊白小、胚乳半透明(糯米乳白)、沒有雜質和黃米粒，外觀整潔漂亮。

　　2、好吃。即米飯好吃(適口性好)，具有蒸煮時有清香，飯粒完整，潔白有光澤，軟而有彈性不粘結，冷后不硬不回生，有令人吃了還想吃等特點。

　　3、營養好。稻米的營養品質主要取決于蛋白質的含量，稻米的蛋白質是營養最好的谷物蛋白之一，易被人所消化吸收，所以稻米蛋白質含量越高其營養價值也就越高。

　　4、衛生好。優質米的農藥殘留量和其他有毒物質含量，全部符合《中華人民共和國糧食衛生標準》的各項指標。

　　二、目前制約我市優質水稻生產的因素

　　1、氣候條件差：水稻是喜溫和感光作物，生長期要求高溫、陽光充足，而我市常出現兩頭低溫，中間光照不足，對水稻的產量及品質影響較大。即3月的倒春寒，水稻播種后易引起爛種、死苗7月雨水天氣多，光照不足8月中、下旬出現的低溫影響水稻抽穗揚花。

　　2、品種老化、退化：我市前幾年引進過比較優質的水稻品種，如“045138”、“滇系4號”、“滇系5號”、“合系39號”、“95-512”，現已明顯退化和老化，抗病性和產量大不如從前。加之傳統栽培的“紅嘴子”、“羊毛谷”等本地優質品種，由于沒有采取保護措施，現幾乎已經絕跡。目前引進的“滇粳優5號”、“曲三”、“楚粳24號”等高產優質品種，種源有限，種植面積小。

　　3、栽培措施落后：有的地方和部分農民，有了優質水稻品種而沒有采取與之配套的栽培技術，加之偏施N肥和防病意識淡薄，耕作管理粗放，結果不能充分發揮優質品種特性，造成單產低、效益差。