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一、采收 山藥春栽于當年霜降前后即可收獲。l0月下旬當地上莖葉枯黃時，先采收珠芽，再拆除支架，割去莖蔓，挖出地下塊根。挖時要小心，注意保持山藥塊根完整無損。挖取后，先切下蘆頭貯藏作種栽，塊根加工成藥材。
二、加工 塊根挖回后，要趁鮮加工，否則變軟加工率降低。加工時，洗凈泥土，泡在水中用竹刀或碎碗片刮去外皮及根毛，使呈白色。然后放入坑內用硫黃熏蒸，每100公斤山藥用硫黃 50克 ，熏1～2天才能熏透。當山藥塊根水分滲出、體變軟時，取出曬干或烤干，即加工成為"毛條"。約6公斤鮮晶，加工成l公斤"毛條"。然后裝入木箱或竹簍，置通風干燥處貯藏。
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