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洋蔥是必不可少的調味品,下面簡單介紹幾個貯藏技術。
一、貯藏前后的處理措施
1、收獲前一星期停止澆水。一定要在晴天收獲;如在雨后采收,鱗莖有提前發芽的可能。
2、鱗莖必須在充分成熟后收獲。貯藏前剔除假莖粗的、有損傷的和帶病的鱗莖。
3、如貯藏的數量不大,可采取留種鱗莖的處理方法貯藏;如數量大可在無太陽直射的通風處碼成園堆,鱗莖球在外,葉子在內,堆下先鋪一層麥稈,以利通風透氣。
4、貯藏期間,特別在貯藏初期,要勤于檢查,如發現霉爛和發芽的鱗莖,隨即剔除。
5、為減少損耗,貯藏的鱗莖,應在休眠期解除前處理完畢。
二、貯藏方法
1、掛藏
經晾曬的蔥頭再經挑選后,將發黃、綿軟的葉子編成長約1m的“辮子”,每辮40--60頭,兩條單辮結在一起為一掛,再晾曬5--6天,至葉片全黃,蔥頭充分干燥即可貯藏。選陰涼、干燥、通風的房屋或蔭棚下,將蔥辮掛在木架上,不接觸地面,并要防淋雨或水浸,貯藏期不翻動。此法通風好,腐爛少,但抑芽效果較差,貯藏期短。
2、室內貯藏
收獲后的洋蔥充分晾曬3-6天后(收獲時避免機械損傷),每袋裝30公斤洋蔥堆碼于室內蔭涼、通風處貯藏。貯藏過程中將霉變腐爛的洋蔥剔除。此法可貯藏洋蔥三個月。
3、室外貯藏
選擇地勢高、土質干燥、排水好的場地,先在地面墊枕木,上鋪秸桿,每袋裝30公斤洋蔥碼成長3m,寬1―1.5m,高1m的小方垛,垛頂蓋3--4層席子或加一層油氈,四周圍二層席子,用繩子橫豎綁緊,防止日曬雨淋,保持干燥。每逢雨后要仔細檢查,如有漏雨應及時處理。貯藏過程中一般不翻動,此法可貯藏3個月以上。
4、機械冷藏庫貯藏。冷藏庫貯藏,是當前洋蔥較好的貯藏方式。采用此方法時,將收獲后的洋蔥預冷1―2天后,裝筐碼垛或架藏或裝入編織袋內架貯或碼垛貯藏。庫房維持0―3℃左右的溫度,保持相對濕度80%以
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