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1、選料
加工脫水胡蘿卜粒的原料應(yīng)選擇表皮光滑，色為鮮桔紅色，健康的新鮮胡蘿卜。其長度為18～25厘米，兩端粗細(xì)均勻，直徑在2.5～4厘米，芯要細(xì)。
2、清洗、整理
用清水洗去泥沙等雜質(zhì)，然后去除表皮，切去青頭和芯子，做到肉中無芯。去皮方法有手工去皮、機(jī)械去皮和化學(xué)去皮。化學(xué)去皮是采用3%～6%濃度的堿液，溫度為80～90℃，浸漬2～4分鐘，使其表皮軟化，但勿使堿液透入內(nèi)層組織。
3、切分
將整理好的原料切成0.6～0.8厘米見方的胡蘿卜顆粒或其他形狀，然后用清水清洗干凈。
4、燙漂
將胡蘿卜粒置于0.1%的碳酸氫鈉的沸水溶液中燙漂約1.5～2分鐘，具體按原料顆粒大小、鮮嫩度而定。燙漂后應(yīng)迅速用清潔的冷水冷卻。然后瀝去原料表面水滴或用離心機(jī)甩干。
5、脫水
將處理好的物料，均勻攤?cè)牒婧Y上，迅速入干燥機(jī)脫水。烘房溫度掌握在65～75℃之間，不得超過75℃。烘至產(chǎn)品含水量在6%時，即迅速出烘。
6、挑選
篩去碎屑，揀去雜質(zhì)和變色的產(chǎn)品。操作應(yīng)快，以防產(chǎn)品吸潮。
7、裝箱
裝箱時的產(chǎn)品含水量不得超過7.5%.用紙箱外包裝，內(nèi)襯復(fù)合袋，密封。
成品質(zhì)量要求色呈橙黃或橙紅，無雜質(zhì)。
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