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授粉后20-30天內就應該及時采收嫩果穗，超甜玉米為授粉后20-25天，普通甜玉米和加強甜玉米可稍晚幾天，若加工罐頭可早收1-2天，出售青嫩玉米可晚收1-2天。也可以根據品種特性，抽嘗部分，只要達到了應該有的口味就可以照此標準開始采收。甜玉米果實在16℃可保鮮5天，但在29℃僅可以保鮮1-2天，在35℃時，約12小時含糖量就明顯降低，失去商品價值。所以，甜玉米在采收后一定要縮短運輸時間，或者采取降溫保存的方法。
甜玉米由于糖分高，頗得蟲類家族喜愛。主要有：玉米螟、粘蟲、金龜子、薊馬、蚜蟲等。四川地區在果實成熟時期主要發生椿象（俗你“打屁蟲”）。在果穗上危害最重，被害玉米粒變硬、變白或黃、發育不良。多從其它玉米地遷飛而入。椿象類害蟲移動性強，較難防治。防治可用農地樂、聯苯菊酯（天王星）、銳勁特等藥劑防治。
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