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從植物學上講，菠菜種子實際上就是它的果實，其胚珠受精后胞片硬化，成為整個果實的外殼，故也稱胞果。有的品種胞片上長有1~6個突起，稱為刺，所以，菠菜依果實形狀可分為刺籽菠菜和圓籽菠菜兩種類型。刺籽菠菜種子一般呈菱角狀，圓籽菠菜種子呈圓形、卵圓形或橢圓形。由于菠菜種子的果皮厚而堅硬，不易透水透氣，故發芽緩慢。如果在播種前將種子搓一搓，可以將種子的果皮搓破，便于播種后較快吸水、透氣，利于出苗。
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