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　　近年來，各地新建和擴建了一批稻谷加工廠，其中一些米廠通過采取更新設備、完善工藝、開發新產品和加強生產管理等措施，給企業注入了活力。但也有些米廠由于盲目擴產、重復建廠，而造成開工嚴重不足和原料資源的浪費，使工廠處在虧損的邊緣。稻谷加工工藝的選擇，應從稻谷品質、產品質量、合理規模和設備選型人手，選擇*的生產工藝，提高優質稻米的出品率，降低加工成本。

　　1.稻谷品質

　　我國東北三省的稻谷種植區域，屬于北方食用稻區中的單季中、早粳稻亞區，該區域稻谷生長季節光照充足，雨熱同季，晝夜溫差較大，生態環境較好。主要稻谷品種有龍粳3號、松粳8號、吉生269、沈農9457、遼粳294、遼粳371、遼粳9和藤系等百余種，稻谷品質較優。調查顯示，低緯度種植區稻谷品質優于高緯度種植區，尤其是稻谷出糙率和整精米率表現突出。隨著碾白精度不斷地提高，除碳水化合物所占比例提高和口感改善外，其他營養素呈減少趨勢，為此，應提倡適度碾白，改變過去只重視稻谷外觀品質，而忽視碾白品質、蒸煮品質和營養品質的作法。應同農業專家合作，堅持每年收割前進行數量與品質調查，做到收購時心中有數。對優良品種要做到單獨收購、儲藏和加工。對市場受歡迎的品種要引導種植，簽訂農業定單。根據不同消費群體的需求，實行科學合理的配米。

　　2.產品質量

　　對于大米品質起決定作用的是稻谷品質特征。另外，還應該看到消費者需求變化對大米品質提出新的要求。為此，稻谷加工企業應在研究市場的基礎上，不斷地完善企業質量內控指標，并尋求優質稻谷，探討新的加工技術，采用先進的設備，生產適銷對路的大米，滿足消費者需求。

　　(1)擬定企業內控指標 根據市場對大米質量的要求，建議企業對北方精制粳米制內控指標。有條件的工廠還應該逐步增設品種互混、膠稠度、食味值、以及能夠表現優良品種獨特性的一些指標，這一點對創造企業品牌十分重要。

　　(2)市場對大米質量的要求 通過近幾年對市場的調查發現，消費者由原來僅僅以大米的外觀來判斷米的好壞，發展到從外觀、碾白、營養到口感等提出新的要求。加工企業對市場上大米的要求具體如下：①加工精度的提高。要求粒面米皮全部去凈，背溝有皮不超過60%。市場上達到此精度的大米占80%，超過了國家特等米的標準規定。②外觀要求更嚴格。要求米粒整齊，表面富有光澤。市場上有85%以上的米進行了拋光。③米中含雜質越來越少。對石子、玻璃、稻粒等提出零要求，糠粉含量限制在0.05%～0.10%。④碎米含量減少。上市的大米中，碎米含量一般都在4%～8%左右，其中小碎米不超過0.5%。⑤其他要求。對大米中的腹白粒、不完善粒、黃粒米進行了限制，各工廠紛紛購買色選機進行色選。講究口感與食味，追求營養、無公害的綠色食品和品牌，如響水大米、盤錦大米、長粒香等備受消費者歡迎。提出了一些新的限制項目，如腹白粒(粉質粒)、胚芽殘留、紅粒米和水中龜裂粒等。

　　3.生產規模的確定

　　生產規模應根據自身的資金籌集、收儲條件、原料來源、銷售網絡、運輸能力與運距等進行綜合考慮，其中流動資金和銷售網絡尤為重要。

　　(1)規模為80t/天 較適合產區設廠，邊收購、邊加工、邊銷售，加工黃金季節在稻谷脫粒后到春節前，其他季節可接受糧商的委托加工，或購買原料進行加工。設備(含色選機)與廠房投資在120萬元以內，一般當年可收回投資。由于這種規模具有投資小、加工方式靈活、資金周轉快等特點，至少在5年內在稻谷產區占主流。

　　(2)規模為200t/天 較適合到主銷區建廠，有效銷售半徑內的人口總數至少為600萬，投資者資金較充足，有收儲條件。副產品可綜合利用，碎米磨粉做食品，米糠榨油，稻殼發電和供熱。

　　(3)規模為400t/天 較適合在產區建廠，全國的銷售網絡基本形成，具有年收儲稻谷10萬t以上能力的較大糧食收購企業，并設有低溫干燥和低溫儲藏等配套設施。碎米磨粉做食品，米糠膨化浸出，稻殼發電和供熱，稻殼灰提取白碳黑。

　　4.設備選型

　　設備選型是根據稻谷品質、產品結構、生產規模和市場對大米質量等項要求，擬訂選型初步方案進行考察調研。

　　(1)考察內容 設備主要結構、主要參數與保證指標;設備易損件使用時間與價格;設備生產企業基本情況;價格與售后服務;使用廠家評價與考察意見。這些考察內容應按著不同設備提出更具體項目，如米機組和色選機按以下選型內容，列出價格與性能對比表。

　　(2)米機組 選型基本條件：加工物料凈糙米，水分16%以內，不完善粒4%以內，裂紋粒25%以內，碎粒含量1%以內，處理量，特等米加工精度，米機組合方式為一砂兩鐵三機碾白。

　　主要參數：生產廠家、設備型號、外形尺寸、產量、動力、風量、風壓、砂輥與鐵輥轉數、篩板材質與規格。設備易損件使用壽命與價格：砂輥、鐵輥、篩板和米刀。保證指標：完整米保留率、糠粉含量、胚芽殘留率、機組標定功率和噸米電耗。

　　(3)色選機 選型基本條件：原料大米，異色粒含量不大于3%，粉質粒不大于4%，選別方式異色粒與粉質粒同時選，具有復選功能。

　　主要參數：廠家、型號、外形尺寸、產量、動力、壓縮空氣用量、傳感器類型、選別對象、信號處理方式、操作面板類型、光源、噴嘴寬、噴嘴節距、噴嘴數量、溜槽形狀與數量、喂料器臺數。易損件使用壽命與價格：燈管、噴射閥和清灰刷。保證指標：異色粒與粉質粒選出率、被選出的次品中異色粒與粉質粒濃度(含量)、雙選時最低產量。