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　　荷包豆，學名叫菜豆，別名棉豆、白豆，荷包豆則是廣西、廣東、云南等地方的習慣叫法。荷包豆原產南美洲熱帶地區，２０世紀３０—４０年代傳入我國，主要分布在廣西、廣東、福建、云南、臺灣等省區，５０年代，曾廣泛栽植于城鎮、農村庭院、房前屋后、田邊地角，是家常的美味佳肴。

荷包豆因其莢大似荷包、籽粒肥大飽滿而得名，其果莢在幼嫩時莢壁已硬化，不能食用。新鮮的籽粒或老熟的種子均可食用，且營養豐富，有利尿化濕、健脾暖胃的藥用價值。鮮豆柔嫩味甜，近年來，由于綠色食品的風行，荷包豆逐漸成為飯店、酒樓的名菜，供不應求。荷包豆成熟的種子，曬干后貯藏１—２年不易變質，干粒經高壓鍋蒸煮３—５分鐘后進行紅燒，風味與鮮豆無異，可調劑淡季蔬菜市場。

特征特性

食用的荷包豆，主要有大粒種（大莢豆）和小粒種（小莢豆）兩個品種，每種都有蔓生型和矮生型，在我國南方，主要栽培的是品質好、結莢多需設棚架的蔓生型大粒種。大粒種荷包豆根系發達，植株生長旺盛，分枝多，復葉較大，闊葉披針形，葉厚而韌，暗綠色，蔓長可達４米以上。花多莢大，莢形略彎，長８—１５厘米，寬２—３厘米，種子大，扁平，腎臟型。新鮮的種子種皮有白、淡綠、淺灰等多種顏色，上有放射狀或不規則的粉紅色條紋或淺褐色斑紋。干種子千粒重１·２—１·３公斤。在適宜的貯藏條件下種子發芽力可保持３—８年。

栽培環境

１、氣溫。荷包豆原產熱帶地區，要求生長環境溫度在１６—３５℃之間。種子發芽適宜溫度為２０—３０℃。在適宜的溫度條件下，一次種植，可采收３—５年，且春夏秋季不斷開花結莢，連續采收。冬季氣溫較低（１２℃以下），全株落葉，次年早春又恢復生長。從播種到開花結果、種子成熟，約需８０—１２０天。

２、土壤條件。荷包豆對土壤的適應性較強。如果利用土壤疏松、肥沃，排灌水條件較好的砂壤土栽培，成熟早、產量高、品質好。在村邊屋旁種植，用舊水缸或竹圍，堆放肥泥，然后搭架種植，同樣可以獲得優質高產。

３、肥料和水分。荷包豆根系比較發達，植株生長旺盛，需要較多的氮肥。基肥最好是用堆漚腐熟的農家肥，追肥最好是用稀人糞尿，每采收一次，追一次肥。荷包豆喜潮濕但怕澇漬，平時要求保持土壤濕潤即可，干旱時要勤澆水，但不要漫灌。

栽培技術

在南方，荷包豆主要是露地栽培。兩廣及福建等省區，一般在２—３月播種。華中或華東地區，在３—４月播種。如采用營養杯育苗，可提早１０—１５天出苗。播種后約９０天可采收第一批鮮豆。

１、育苗移栽。

選種。作種用的荷包豆種子，要求粒大、飽滿、無病蟲害。貯藏兩年以上的種子，發芽勢較弱，一般不要選用。荷包豆粒大、粒重，單位面積用種量較多，大粒種一般每畝用種７·５公斤左右，小粒種用種約４公斤。

育苗。大面積栽培，要起畦作苗床集中育苗后再移栽到大田。為提早上市，最好采取塑料大棚或小拱棚內用營養杯育苗，天氣回暖后再移栽到大田，可提早１０—１５天收獲。在庭院內或屋邊零星種植的，可采取直播的方法，每穴播３—５粒，出苗后搭棚上架。

定植。幼苗長出一對真葉，天氣回暖時即可進行大田定植。定植前要整好地，起平畦，畦寬１００厘米左右，雙行雙株或雙行３株植，行距６０—７０厘米，株距３０厘米。開行或開穴，施足基肥并將肥料與穴土拌勻后種植。定植時，將營養杯剪開，讓根系直接與土壤接觸，庭院或屋邊地角種植的可用竹圍或廢水缸裝水肥泥種植。

搭架。南方種植的荷包豆多為蔓生種，定植后必須搭架。大面積種植的，支架可搭成人字形，畦與畦之間要求光照充足，通風良好，便于管理和采收。荷包豆幼苗生長到３０—５０厘米時會自然攀援上架，有時應以人工扶持上架。零星種植的，可搭平架。架的形式與葡萄架相似。架的大小，以種植的株數而定，一般每株需面積１平方米左右。架的高度２米左右，以人在架下能自由走動、方便采收為宜。

２、肥水管理。荷包豆對肥水條件需求不高，但施肥要掌握好時機。一般以稀薄糞水為主，在復葉出現時施一次，開花結莢期追施１—２次。要注意防止澇漬。開花前注意控制水分，施肥勿過多過密，否則容易造成落花。荷包豆種植后，只要溫度適宜，常年開花結莢，每采收一次，應及時追施肥料和保證土壤適度濕潤。大面積生產，氮、磷、鉀要適當搭配，以磷、鉀肥為主，氮肥為輔，氮、磷、鉀比例約為１：１·５：１·５。為方便計算，每畝每次可施尿素１·５公斤、過磷酸鈣和硫酸鉀各２·５公斤，稀釋后淋施效果較好。

采收加工

１、采收。當果莢內種子充實膨大，果莢表面變為淡黃色，含水量較少，呈半干枯狀態時即可采收。干貯或作種用的，應在８月下旬以后，選留莢大粒飽滿的，待莢殼干枯，種子完全成熟時采收。鮮莢纖維較多，一般不用于鮮食。種子作鮮食的，要適時采收，促進下一批豆莢生長發育，提高產量。生產水平較高的，每畝可產鮮豆１０００—１５００公斤或產干豆１００—２００公斤。

２、加工。加工可根據用途分別處理。鮮豆可根據市場要求，達一定成熟程度時采收剝殼后上市。廣西桂北地區的一些城區，鮮豆每公斤價格可達４—６元。干豆采收后，適當曬干，讓豆莢自然開裂，種子落堆響聲比較清脆時，即可貯藏，貯藏方法與黃豆、蠶豆等基本相同。作種用的，可用布袋裝好，放置干燥防鼠的瓦缸內，不要用塑料袋密封貯藏，否則會影響發芽率。