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早秋菠菜育苗，氣溫高，種子發芽慢，發芽率較低。生產上常采取擦破種皮、代溫處理、稻草覆蓋等措施來促進發芽和出苗。菠菜種子是胞果，其果皮外層是一層薄壁組織，可以通氣和吸水；而內層則是木栓化的厚壁組織，通氣和透水困難可用沙子或木臼擦破種皮，而后浸種催芽，以增加其透性，促進發芽。菠菜種子的低溫處理催芽方法與萵筍、芹菜種子相同。將催好芽的菠苛種子播種蓋土完后，在上面蓋一層稻草，可保持土壤濕潤，降低溫度，還可防止暴雨使土壤板結。待出苗后，須及時去除稻草。
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