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　　在現代條件下的綠色食品肉豬生產，必須是一個系統化的生物工程。從產業化生產的角度應包括：產地環境質量檢測；飼料原料――綠色食品玉米、大豆種植；綠色食品飼料加工生產；綠色食品肉豬飼養、管理、疫病控制；產品和生產過程質量監控等。總結生產實踐認識到：必須建立或引進種、養、加、銷、研發一體化的企業集團，實施產業化開發生產；建立企業標準化體系；產地必須按照綠色食品生產基地的標準進行建設與管理。綠色食品肉豬的生產過程，就是從質量上嚴密上述產業化生產的每一個環節的過程。　　

　　1 產地環境質量　　

　　產地環境質量對生產綠色肉豬有直接的影響，產地污染因素通過對原料的影響近而對產品有“富積”的作用。產地環境質量檢測是對產地的大氣、用水和土壤的污染程度作綜合的評定，用綜合污染指數來表示，要求綠色食品產地三項綜合污染指數均不得大于1。黑龍江省望奎縣是全省的貧窮縣之一，縣境內沒有大的工業企業污染，不通火車只有路運。個別鄉鎮的農民甚至用不起化肥。可是從另外一方面看，望奎縣地凈田潔，三北防護林成網，經過小流域綜合治理全縣的生態效益顯著。對綠色食品產地的特殊要求選擇了望奎，經過國家檢測機構的實際檢測，望奎基地大氣、水和土壤的綜合污染指數分別為0.45、0.32和0.30，是理想的綠色食品產地。除此以外，望奎還同時提供了良好的自然資源和社會化服務體系。　　

　　1.l 選擇“公司+農戶”的養豬模式 主要考慮望奎縣是全國瘦肉型豬基地縣，全縣養豬存欄一百萬頭，農戶有豐富的養豬經驗，也形成了比較合理的種豬、仔豬、商品豬專業鄉、村的分布。同時，又是北方地區豬舍改造示范縣，現有豬舍都屬節能保溫型，應充分利用這一資源。更主要考慮的是生產對環境的影響，單位面積的土地上養豬頭數的多少，決定了對環境的污染和可恢復的程度，每個農戶平均養豬40頭，分散在村中，只要將豬的糞尿管理好，就不會對環境構成威脅。另外，鼓勵農戶既養豬又種地，同時解決原料和利用有機糞源，通過每一戶形成的小的良性生態循環，實現基地良性生態的大循環。　　

　　1.2 選擇農戶的5條標準　　

　　主要勞動者應具有初中以上學歷；豬舍及周圍環境適合飼養綠色豬；按“0.07公頃（l市畝）地四頭豬”應有相應的耕地；有較穩定的經濟收入；承諾執行公司的規定。

　　1.3 利益共享，風險共擔 公司為農戶提供飼料、疫苗和部份仔豬，并按養豬的年限逐漸增加賒銷比例，交豬時統一結算，飼料執行高價，高出部分在豬款中返還。收豬設保護價，當市場價格高于保護價時，毛豬價格＝市價+獎勵價格。市價低于保護價時，按保護價回收。　　

　　1.4 “公司+農戶”的管理實行二級管理，公司選聘鄉畜牧獸醫綜合服務站獸醫，作簽約獸醫，持證上崗。并為其劃定管理區域，主要負責防疫、免疫、病豬治療、死豬處理、重大問題反饋舉報等。按績效考核取酬。公司技術部畜牧獸醫技術人員負責考核簽約獸醫，定期巡視農戶，處理技術難題和各種投訴。　　

　　2 綠色食品配合飼料　　

　　研制和生產綠色食品配合飼料，是生產綠色肉豬的前提。生產企業為了加快認證過程，作為綠色生資，可直接購進已經獲得綠色食品證書的配合飼料。如果立足于自產，就應該先建立綠色飼料原料基地。　　

　　2.l 建立綠色飼料原料基地 望奎基地采用“公司+農戶”的模式生產綠色飼料原料――玉米、大豆，嚴格按照《綠色食品玉米、大豆生產技術操作規程》組織生產，要求土地集中連片種植，統一田間管理，采用生物防蟲技術，確保原料質量。對于合格的玉米、大豆公司加價回收，玉米每1kg加價0.04元，大豆每1kg加價0.08元。只有建立飼料原料基地，才能夠長期穩定地保證高質量的飼料原料的供應。　　

　　2.2 解決綠色減產問題 應該承認，現代飼料的配合技術已經使豬的生長速度和成活都達到了很高的水平，當然這之中也不排除違規使用激素類促生長劑、鎮靜類安眠劑、抗生素添加劑和某些高濃度重金屬的作用。綠色飼料不允許使用這些物質，我們做過多批次的飼養試驗，如果只用“安全”飼料和含有添加劑的普通飼料相比，相同的出欄體重，喂安全飼料的肉豬至少晚出欄10～15d，結果增加了飼料消耗，延長飼養周期，最終增加飼養成本。綠色是人們追求的時尚，但是“綠色”決不意味著必須“減產”。實踐證明：提高原料的品質，使用高質量的飼料原料。篩選優化飼料配方，保證營養需要，應用理想蛋白質，添加必需的限制性氨基。原料膨化，提高消化利用率，精確加工，生產優質的顆粒飼料。廣泛篩選有促生長和提高成活又無毒副作用的生物活性物質，生產核心料添加劑。應用多種酶制劑，提高飼料的利用率，同時也減少排泄污染；就能使全程料肉比達到2.7左右，接近喂普通飼料的水平。　　

　　2.3 綠色配合飼料成份 綠色玉米，60％～65％；綠色豆餅，15％～20％；綠色膨化米糠，4％～6％；綠色小麥麩，4％～6％；磷酸氫鈣，1.2％；石粉，1.2％；食鹽，0.5％；氯化膽堿，0.07％；核心飼料添加劑，l％～3％。其中綠色原料成份占97.3％　　

　　2.4 綠色核心料成份 糖萜素、中草藥添加劑、維生素添加劑、微量元素添加劑、限制性氨基酸和酶制劑等。　　

　　3 綠色肉豬飼養管理　　

　　3.1 選擇仔豬品種 農戶飼養的商品仔豬有兩種來源，第一，自繁自養，自己飼養種母豬，選擇公豬配種，自留仔豬飼養。第二，購買公司繁育體系內的仔豬。從發展的角度公司提倡自繁自養，公司為農戶提供種母豬，配種時提供種公豬，將農戶作為繁育體系的最后一級，加快肉豬的良種化改良進程。要求簽約的仔豬為二元、三元或配套系商品仔豬。從提高瘦肉率的角度考慮，公司引進pic祖代配套系，現已建立各級繁育體系，并推廣應用。另外，利用東北民豬優良的肉質性狀的工作也在進行中。　　

　　3.2 飼養管理技術在飼養管理方面，要求農戶認真執行《綠色豬生產技術操作規程》。此《規程》根據《綠色食品動物衛生防疫準則》和《綠色食品肉豬飼養管理技術規范》編寫。　　

　　3.2.l 定期進行舍內外環境和用具的消毒。選擇高效低毒的消毒劑，每周對圈舍環境消毒一次，用具消毒二次。對產仔的母豬和產房更要注意徹底消毒。　　

　　3.2.2 飼養商品雜交豬，不斷改進豬肉品質，以滿足綠色食品不但安全，并且優質的要求。　　

　　3.2.3 綠色肉豬的飼養是以圍繞綠色飼料正確使用為核心的技術，采取限量的采食方式，視具體情況每日飼喂3～4次，防止肉豬過分采食引起下痢，綠色飼料已形成商品化系列飼料，應在現場技術人員的幫助下，正確選擇飼料品種，如針對不同的豬種，選擇不同種類的飼料。每天都要給豬充足的飲水，提倡使用乳頭飲水器飲水。綠色飼料的保存應做到防潮、防霉、防鼠、防污染。　　

　　3.2.4 采用階段飼喂法，掌握不同階段的飼養管理技術。每一種類飼料，都有仔豬、中豬和大豬料，應根據豬日齡的變化，及時更換不同階段的飼料。　　

　　3.2.5 以糞便無害化處理為中心的環境控制技術。根據（規程）的要求，農戶每天必須清理環境衛生，每戶必須建適合飼養規模防滲的貯糞池，每公斤糞、尿大約用2g～5g漂白粉消毒后，貯于地中待腐熟后送到田里。　　

　　3.2.6 建立多級多品種的繁育體系。　　

　　3.2.7 推廣人工授精技術。　　

　　4 綠色肉豬疫病防治技術　　

　　肉豬的疫病防制，是養好綠色豬的關鍵環節。首先必須正視現有的豬病，了解本地豬病發生的規律。在此基礎上：　　

　　4.l 建立完善的疫病防治體系。疫病防治體系由農戶、簽約獸醫、技術部獸醫技術人員、巡視獸醫車、和縣防檢疫部門組成。　　

　　4.2 根據ny/t472 綠色食品獸藥使用準則和ny／t473綠色食品動物衛生準則，制定《綠色食品肉豬疫病防治規程》和《獸藥使用規程》。這兩個規程是簽約獸醫工作的準則和約束農戶的法規。　　

　　4.3 貫徹綜合性防疫措施，在實際生產中貫徹以防為主的原則，認真做好衛生防疫、定期消毒和疫苗免疫，綜合性防疫措施的核心是疫苗免疫，建立適合本地區的疫苗免疫制度和疫苗免疫程序，并且認真執行，在生產中決不漏掉一戶一豬。定期監測幾種疫病的抗體變化，以預報某種疫病的發生和指導用疫苗。　　

　　4.4 對于發病的豬群，首先執行“綠色”治療方案，首選綠色食品生產資料的獸藥和中成藥，其次使用《綠色食品獸藥使用準則》中允許使用的11種抗生素治療。如果綠色治療的效果不好，為了保護農戶的利益，在農戶認可的情況下，可以改為普通治療，但康復后出欄的豬，只能做普通豬回收處理，同時也包括停藥期不到40d的豬只。2001年公司和農戶簽約入欄10萬頭豬，平均成活率達到94.5％，合格率達97.3％。　　

　　5 綠色豬的質量控制　　

　　綠色食品肉豬優良的品質，是在質量控制體系嚴密的控制之下產生的，是在綠色食品肉豬生產基地良好的環境中生產出來的。　　

　　5.l 質量控制體系 公司在取得iso 9001質量管理體系認證的基礎上，對生產環節建立haccp生物安全保證體系，以確保綠色豬的品質。　　

　　5.2 基地建設 望奎縣政府為了搞好綠色食品基地建設，在縣、鄉、村設三級綠色食品辦公室，對“公司+農戶”原料生產和肉豬生產給予行政上的支持和保障。為了營造“綠色”氛圍和環境，在全縣范圍內植樹、種草，退坡還林，實施小流域綜合治理，收到了顯著的成效，2001年望奎縣被農業部授予全國農業生態示范縣。綠色食品生產要求以基地建設提供環境和資源上的保證，反過來，基地建設同時促進和推動了綠色食品產業化的發展進程。　　

　　5.3 簽約仔豬檔案管理 簽約后的仔豬將戴上終生的耳牌號，耳號由20位數字和字母組成，耳號能反映仔豬的來源，飼養地鄉、村、戶，簽約時間，特征和個體號等信息。該信息輸入電腦配合千日歷對仔豬進行檔案管理，如該批簽約仔豬什么時間該上什么疫苗，什么時間該更換什么飼料等清清楚楚。這既是質量管理，同時也是生產管理。一但該豬死亡，耳牌必須收回。耳牌是綠色豬終生的標志。　　

　　6 討論　　

　　綠色食品生產是農業可持續發展的重要組成部分，其指導思想是追求產量、質量、效益和環境的*結合，認為在不破壞資源與環境，不損害后代人利益的前提下，允許合理的化學投入。其特征是“安全和優質”雙重質量保證，“環境與經濟”雙重效益。強調“產品出自*的生態環境”和“從土地到餐桌全程的質量控制”。從綠色食品的內涵出發，本文的終產品應該是綠色食品豬肉。本文限于篇幅，不能在此一并討論綠色豬的屠宰加工、肉制品深加工、包裝、儲貯、運輸和上市。但在實際生產中，每一道工序都是產業化生產不可缺少的一節鏈條，只有完整均產業鏈條，才能保證產品的質量。　　

　　目前，綠色食品豬肉還沒有出臺國家標準和行業標準。《按照綠色食品豬肉企業標準》的規定，重金屬及有害物質共檢測11項指標；抗生素和農藥共檢測12項指標；微生物檢測3項指標。只有在國家授權的檢測機構檢測各項指標合格，并獲得國家授予的綠色食品證書，才能稱其為綠色食品肉豬和豬肉。