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　　鰻鱺是日本鰻鱺的俗稱。我國大陸東南沿海海岸線長，歷年來盛產日本鰻苗，加上得天獨厚的自然條件，給鰻魚生產帶來良好的契機。從1973年浙江省淡水水產研究所和上海水產分院，分別在浙江菱湖和福建、廈門開展鰻鱺人工養殖和人工繁殖的研究以來至今，經歷了“三起三落”的過程。 第一個養鰻高潮的起落（1973—1976年）1973年，我國大陸掀起了第一個養鰻高潮，中央農林外貿派出赴日養鰻考察團，在全國召開了第一次養鰻會議和舉辦技術培訓班，投資數萬元建池，但由于忽視了鰻魚的生物學特性片面強調省錢，這個高潮僅持續兩年就結束了。 第二個養鰻高潮的起落（1979—1981年）1979年起，許多鰻場開始聘請日本專家，使用日本飼料、漁機、鰻藥等，總量有所提高。這一階段，開發了黃埔江水蛆蚓開口飼料資源，配合飼料研究開始起步，流水養鰻，珠江三角州的土地養鰻成功并推廣，魚病防治工作起步。但由于技術上照搬日本的養殖方式，片面強調依靠日本專家，因而未能形成規模優勢。 第三個養鰻高潮的起落（1988—1997年）20世紀80年代后期，隨著改革開放的不斷深入，經濟的日益發展刺激了中國養鰻的第三次浪潮。這次高潮的掀起，總結了前兩次的經驗與教訓，發展了鰻種的溫室培育，修建了大面積高標準的水泥鋼梁大棚溫室，珠江三角洲土池養鰻大規模鋪開。鰻魚養殖形成了從白仔鰻養殖到成鰻養殖加工一條龍，組建了集團公司，規模經營優勢得到發揮。90年代中期發展成一個包括苗種采捕、培育、養殖加工、飼料、運輸、出口的大產業，產量和生產水平進入穩定發展階段。1997年，全國鰻魚產量達17萬～18萬噸。 輝煌一時的養鰻業到1997年止，已成為進口國通貨膨脹、高利率和外匯市場的犧牲品，使養鰻業的生存問題擺上了議事日程。如何正確分析鰻魚市場；認真總結，把握機遇，筆者認為有以下幾點：①養殖面積、產量失控，鯉魚市場供大于求；②亞洲金融危機的影響和負面作用；③養殖后期苗種與成品市場價格不同步盲目引進外來苗，增加了鰻魚的虧損；④市場信息滯后，養殖業者后期期望值過高。 為使鰻魚能走上健康發展之路，采取以下對策：①政府應加大制定鰻業公共政策，做好宏觀調控，實行養殖許可證制度；②做好廣告宣傳及廣告資金的征收，引導人們科學合理消費；③加強科技投入，走科技興漁之路；④加強商檢工作，增加烤鰻消費量。 人類即將跨入21世紀，1999年鰻苗產量與前兩年比大幅度增加，且苗種價格與成品鰻價格市場比較協調，鰻魚生產進入一個比較好的恢復調整期。養鰻業者要正確分析形勢，增強信心，提高養鰻業的科技含量，采用農業產業化的經營方式，增加市場競爭力，提高養鰻業整體素質，促進養鰻業的健康持續發展。

　　一、養鰻池的要求

　　養鰻池是鰻魚生活的場所，也是鰻場的主要建筑物。養鰻池建造要著重鰻魚的生活和生理特征，同時又要考慮養殖生產便捷，否則，不但會影響產量，增加成本，造成不便，而目會使鰻魚容易患病，引起疾病傳染流行。一般來講，鰻種培育池建在沿海鰻苗主產區；成鰻養殖池建在氣候溫和、雨量充沛、日照時間長的廣東珠江三角洲地區。

　　（一）場址選擇的要采

　　場地選擇要根據設計任務、生產規模、養殖方式，結合遠景發展規劃進行實地勘測和調查，同時考慮土質、地形、氣候、交通、供電、苗種資源和生活條件。

　　1．水源

　　水源是養殖的第一要素。它由水質和水量兩方面組成，養鰻用水標準除了以國家漁業水質標準外，還要注意以下幾項標準（表2－1）。水量供應要保證充足，鰻種培育上常用深井水，一般一個2000平方米培育場，深井水出水量每小時不得低于60噸；出水水溫不得低于24℃，以降低熱量消耗；土地養鰻池水源能自流灌溉最理想。

　　2．飼料

　　應有可靠的飼料來源。一是配合飼料，二是人工飼料。要保證飼料能充足供應，質量有保證，經濟上又合算。

　　3．地理環境

　　鰻場周圍環境要避免噪聲，無工業污染；地形好，施工費用小，旱季不枯水，雨季不淹。

　　4．土質

　　溫室為水泥培育池，土質影響不大，成鰻池以介于砂土和黏土之間的壤土為好。

　　5. 交通和通訊

　　場址選擇時考慮的一個重要方面。鰻場飼料購進，成鰻出運數量大，又必須及時，場址應選在交通便利的地方。

　　6．電力系統

　　電力要保證有足夠的容量和可靠的電網正常供應以及自備電系統。 （二）溫室養鰻池和露天上池建造要求 1. 溫室養鰻池 溫室養鰻池分白仔鰻培育池（一級池）、鰻種培育池（二級、三級池）及成鰻池，另外配套設施有泵房配電間、倉庫飼料加工間、暫養池和辦公室等。

　　（1）池子形狀

　　池子形狀一般多采用長方形或正方形，在方形的四角上截去四小角。水深1～1．5米。池子呈八角形，這樣開動增氧機時避免出現水流死角，同時池子水流轉動形成向心力，易將污物集中至排污口。每個池面積以80～250平方米為宜。

　　（2）池子結構

　　池墻結構多采用鋼筋混凝土結構，剖面應為“T”型形狀，上面伸出10～15厘米，白仔鰻池子深度為1米左右，鰻種池1．2～1．5米。

　　（3）池底處理

　　池底結構的好壞，對養鰻生產講，尤其重要，處理不好池子使用不久后就會滲漏、裂縫，而且維修一般很難徹底。白仔鰻、黑仔鰻培育池，要用沙石墊底鋪平、壓實后，用鋼網整池澆筑，要特別注意池底邊的連接。池底坡度一般3％～4％。 2. 露天土池 成鰻露天土池建造比較簡單，一般的淡水魚池都可養殖成鰻。面積0．33一0．66公頃，水深1．5～2．0米。建造時要設立獨立的進排水系統，最好能利用潮汐差，自排、自灌，節約生產成本。