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洋香瓜果實出現發酵果有兩種情況：一是果實生理成熟后，胎座部分逐漸發酵產生酒味和異味。
主要是采收時成熟度過高，如果梗自然脫落或采收過程中受到擠壓組織損傷易產生發酵果，在薄皮洋香瓜上發生較多，特別是品質好，糖分高的品種更易發生水漬狀并缺鈣，果實細胞間很早就開始敗壞，變成發酵果，又稱心腐果。在高溫、干燥、根系發育不良、生長弱等不良條件下容易引起發酵果。保持植株的生長勢，促進果實長大并推遲果實成熟，可防止發酵果的發生。
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