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　　以番茄、胡蘿卜為原料，制成蔬菜果子卷，既保持原蔬菜風味，又沒有胡蘿卜怪味，質地細膩，酸甜適口，色、香、味俱佳，是一種老少皆宜的新型蔬菜制品。

　　一、原料選擇：選擇色澤鮮艷、無病蟲損傷、完全成熟的番茄果實和新鮮、肉質橙紅色、心小的胡蘿卜作為加工原料。　

　　二、清洗：用流動的清水漂洗數次，洗凈表面的泥沙污物以及殘留的農藥。　

　　三、去皮。

　　1.將少干著急 的番茄投入沸水，浸燙1分鐘后取出，立即投入冷水中，然后剝皮。

　　2.用10%的氫氧化鈉堿液加熱沸騰，將胡蘿卜放入堿液中，浸漬2-3分鐘后取出，用清水沖洗搓擦去皮，并洗凈堿液。　

　　四、切分。將番茄切成塊，將胡蘿卜切成薄片。

　　五、軟化。番茄可不進行軟化。胡蘿卜片用水蒸氣蒸15分鐘至軟化。　

　　六、打漿。將軟化的胡蘿卜片和番茄塊按1∶1的比例混勻打漿。

　　七、配料。

　　1.配方：番茄和胡蘿卜（1∶1）100公斤，白砂糖50公斤，羧甲基纖維素鈉3公斤，玉米淀粉10公斤，檸檬酸適量。

　　2.配料準備：白砂糖配成70%的濃糖液，過濾備用；檸檬酸配成50%溶液，過濾備用；玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉，先用2-4倍的白砂糖與其混勻，再加入10倍的溫水攪拌均勻，備用。　

　　八、加熱濃縮。先將番茄和胡蘿卜放入配料鍋中加熱，分次加入濃糖液。臨近終點時，加入玉米淀粉和羧甲基纖維素鈉混合液，加熱，直至淀粉糊化、漿液粘筒。最后用檸檬酸溶液將漿液的pH值調到3左右。待固形物的濃度灰65%左右時，即可出鍋。注意，加熱濃縮時要不斷攪拌，防止糊底。

　　九、刮片。將濃縮好的糊狀物倒在玻璃板上，用木板條刮成0.3-0.4厘米厚薄片。　

　　十、第一次烘干。將玻璃板放入烘箱內，控制溫度65-70℃，經4-5小時，烘至果漿有韌性不粘手為止。

　　十一、揭片。用小鏟從玻璃板四周將薄片鏟離，用手輕輕揭起，待冷卻后，進行切片。　

　　十二、切片。切片的大小根據要做成果子卷的長短、粗細而定。　

　　十三、第二次烘干。將切好的片攤在烘備用上，放入烘箱中，在50℃的溫度睛干燥2小時，將含水量控制在15%以下。

　　十四、打卷 ：將烘干后的每張片卷成卷。　

　　十五、包裝：可用玻璃紙進行單卷包裝；可也裝入塑料袋，用真空包裝機進行真空包裝。