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凍頂烏龍外觀緊結,呈條索狀,墨綠色帶有光澤;茶湯清沏,呈蜜黃色,香氣清純,具有花香,滋味甘醇濃厚,湯色黃綠明亮,耐沖泡。 凍頂烏龍入口圓滑甘潤,飲后口頰生津、喉韻幽長。有人形容說,喝凍頂茶的感覺很妙,愈品愈有味。
【采摘時間】
凍頂茶一年四季均可采摘。
春茶采期從3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶則在10月中旬至11月下旬。
采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。
采摘時間每天上午10時至下午2時*,采后立即送工廠加工。
【工藝】
凍頂烏龍茶采制工藝十分講究,鮮葉為青心烏龍等良種芽葉,經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉(包揉)、復烘、焙火而制成。
其制作過程分初制與精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經輕度發酵,將采下的茶菁在陽光下暴曬20~30分鐘,使茶菁軟化,水分適度蒸發,以利于揉捻時保護茶芽完整。萎凋時應經常翻動,使茶菁充分吸氧產生發酵作用,待發酵到產生清香味時,即進行高溫殺青。隨即進行整形,使條狀定型為半球狀,再經過風選機將粗、細、片完全分開,分別送入烘焙機高溫烘焙,以減少茶葉中的咖啡因含量。
老式的凍頂茶,制法極具風格,香氣穩重,喉韻十足。 新式凍頂茶加入了“半包種”的做法,其香氣較易發散,別有一番風味。
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