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黃山毛峰茶有其固有的特點：形細扁、稍卷曲，色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峰干茶可以根據葉芽的芽鋒來判別茶的好壞，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差。
茶葉質量的好壞，首先可從香氣上來辨別。將鼻子湊近茶葉，嗅之香氣低悶、有粗老氣，則說明是低質茶葉。反之，質好的高級綠茶，不但外形嫩綠白毫顯露，并嗅之有鮮爽清新之感，也或有近似蘭香、板栗香味；好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的烏龍茶則有濃郁的熟桃香味。從色澤上來講，好的綠茶應“鮮靈油潤”；好的紅茶應“烏潤光澤”；而好的烏龍則“青褐光潤”。
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