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1.品種
品種宜選用耐寒、冬性強、抽薹遲的品種，如大葉芹菜、津南實芹、玻璃脆、意大利西芹等。早期也可選用青梗芹菜。
2.育苗
(1)苗床準備和催芽播種 越冬芹菜多露地育苗，一般8月初～9月初播種，苗齡50～60天，9月下旬開始移栽。因氣候漸涼爽，一般不需低溫催芽。應選擇地勢較高、排灌條件好、土質疏松肥沃的沙壤土作育苗床，666.7平方米施腐熟有機肥3000千克，并結合整地施入。播種前用清水浸泡種子，使種子充分吸水并洗凈，然后用濕布包好放在陰涼處催芽，每天翻動種子并用清水淘洗一次。有80％以上種子露白時即可播種，方法同秋芹菜。在9月以后播種不必進行浸種催芽和搭棚遮蔭。
(2)苗期管理 前期氣溫高時，仍需覆蓋遮陽網等覆蓋物，遮蔭、肥水管理等也基本同秋芹菜。后期(出苗后)根據天氣決定蓋或撒遮陽網等。如天晴氣溫高，覆蓋遮陽網，晝蓋夜揭。陰天注意收網。后期氣溫較低時則要適當控水煉苗。發現病株，及時清除，并撒藥土(1∶1000的多菌靈)或石灰菌。
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