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　　1、稻谷的貯藏技術。
　　①貯藏特點：忌高溫。稻谷在強烈日光下曝曬或較高溫度下烘干，均能增加爆腰率和變色，降低食用價值。稻谷溫度高時入庫貯藏，還可能產生水分分層和結頂現象，導致發熱霉變。
　　易發芽霉變。新收稻谷生理活性強，入倉后易發生自熱，使糧溫上升，導致糧溫上層結露生霉。來年春天氣溫上升，糧堆頂部也易發生結露生霉。糧堆結露或漏雨的部位，因水分增大，易發生生芽霉爛，俗稱芽爛。
　　②貯藏方法：稻谷是一種適宜長期儲藏的糧種。稻谷的呼吸作用一般在儲藏的第1～2年較高，以后逐漸降低并趨于平穩。稻谷一般以倉庫貯藏。入庫時要控制好水分和溫度，水分在14％左右，溫度在25℃以下。
　　2、大米的貯藏技術。
　　①貯藏特點：大米失去皮殼保護層后，營養物質直接暴露于外，對外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲和霉菌易于直接危害，并易導致營養物質加速代謝。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陳化和霉變速度較為突出。大米宜低溫貯藏，不宜直接吹風或驟然降溫，只可緩慢降溫，并在低溫環境中緩慢降水、干燥，不宜高溫烘干或陽光直接曝曬。
　　②貯藏方法：大米最好是低溫貯藏。貯藏中需注意以下幾點。
　　嚴格控制水分。大米貯藏的安全水分為13％以下。其安全水分還可根據氣溫作適當調整，夏秋季節氣溫不超過35℃時為13％以下，春季氣溫不超過20℃時為14％以下，冬季氣溫在10℃以下時可放寬到15％～16％。
　　清除糠粉、防蟲防霉。大米貯藏中要勤檢查。發現有發熱霉變的先兆，應及時攤晾。輟米時應清除糠粉，對糠粉多的入庫大米應重新清除，以提高大米貯藏的穩定性。
　　自然低溫保管。為使大米安全越夏，可利用冬季和初春自然低溫，對大米進行降溫降濕，入夏之前密閉倉庫，減輕高溫高濕對大米的影響。