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烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶以其獨特的功效在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料;其次要嚴格掌握采摘標準;然后是極其精細的制作工藝。
制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。
烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。
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