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　　一、自身遺傳因素。黃瓜苦味的遺傳受一對顯性單基因控制,與品種有直接關系。現有的黃瓜品種,可分為易生苦味的、有時生苦味的、極少生苦味的和無苦味的4種。

　　二、不良的氣候因素。1、高溫或低溫寒害，易造成黃瓜苦味增加。早春大棚栽培黃瓜，由于高溫或低溫的影響，會引起物質代謝紊亂，使黃瓜品質下降。2、光照不足，使黃瓜品質下降。遇到早春陰雨天多時，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。因此，早春大棚栽培黃瓜要避免日照不足而引起的品質下降。

　　三、栽培管理措施不當。1、生產中氮肥施用過量，或磷、鉀不足，特別是氮肥突然過量很易出現苦味，在側枝上，弱枝上出現苦味瓜。在栽培上，合理供應各種礦物質營養，避免偏施氮肥。黃瓜植株對不同營養元素的吸收量各不相同，對于同一種元素在不同時期、不同器官上的吸收量也不相同，因此，在大棚的管理過程中，應根據黃瓜的生育規律，合理地進行施肥，滿足其不同的生育時期以及不同的器官對營養元素的要求。2、中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，促進根系發育，經常進行深中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。所以，在中耕松土時，切莫傷害根系。