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　　(一)主要原輔料

　　板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2％，干物質≥11％)、砂糖、EDTA-Na2、明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯。

　　(二)主要設備

　　磨漿機、離心機、均質機、殺菌機。

　　(三)工藝流程

　　板栗→脫殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過濾→煮漿→調配→均質→灌裝→殺菌→成品

　　(四)操作要點說明

　　(1)原料選擇：選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的栗果。

　　(2)浸泡：加入脫殼板栗2倍的水浸泡，以軟化其組織，便于磨漿。浸泡水中加入0.01％亞硫酸鈉、0.01％異抗壞血酸鈉，用磷酸把pH調至3。

　　(3)熱燙去衣：用95～100℃熱水漂燙，漂燙液中添加0.01％亞硫酸鈉、0.01％異抗壞血酸鈉，用磷酸凋pH值為3，機械攪動，脫去板栗內衣。

　　(4)磨漿：加干重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30分鐘，促使亞硫酸鈉分解揮發，同時使板栗漿中淀粉糊化。

　　(5)調配：牛奶30％，板栗漿50％，砂糖8％，DETA-Na20.1％，明膠0.2％，蔗糖酯+單甘醋0.2％，香精適量，加水至100％，混合均勻。

　　(6)均質：調配板栗奶加熱到70℃，在20兆帕壓力下均質1次。

　　(7)殺菌：灌裝后，于121℃殺菌15分鐘后冷卻。