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畜牧家禽網 來源：新農技術 閱讀數：
(1)生產工藝流程：選料→洗果→熱燙→榨汁→殺菌和冷卻→酶化→澄清過濾→濃縮→冷卻→調配→殺菌→灌裝貯藏。
(2)技術要點：選料、洗果、熱燙、榨汁：同熱壓榨生產櫻桃汁工藝操作。
殺菌和冷卻：要殺死果汁中的微生物，防止其在酶化處理時以及其他工序中發酵，可采用片式加熱器加熱到85℃，維持15秒后迅速冷卻至45℃。
酶化：同熱壓榨制備櫻桃汁工藝操作。
澄清、過濾：由此得到澄清的櫻桃汁。
濃縮、冷卻：櫻桃汁的濃縮，一般采用真空濃縮機濃縮，濃縮到1／5～1／7，糖度為60％～65％，然后冷卻至-2℃貯藏。
調配：將總酸含量調配至2.0％～2.8％。
殺菌、灌裝貯藏：將濃縮透明的果汁，進行90℃、30秒鐘的多管式熱交換器殺菌后，迅速冷卻到85℃，裝入內涂料的大罐中，經脫氣后加蓋密封，倒置2分鐘，然后冷卻至30℃以下貯藏。
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