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　　①貯藏特性
　　番茄綠熟期至微熟期果實已充分長大，糖、酸等干物質積累已基本完成，生理上處于呼吸躍變前期，具有較好的耐貯性及抗病性；半熟期至堅熟期果實表現出成熟時應有的色、香、味，品質較佳，但該期果實已逐漸轉向生理衰老，難以較長時間貯藏。成熟果實可放在1-2℃下存放，但綠熟果和微熟果要求在10-13℃下貯藏，溫度低于8℃,果實會發生冷害。遭冷害果實呈現局部或全部水漬狀軟腐或蒂部開裂，果皮出現褐色水漬狀小圓點，不能正常完熟，易感病腐爛。
　　②采收
　　番茄采收的成熟度與耐貯性有密切關系。用于中長期貯藏及遠距離運輸的果實應在綠熟期至微熟期采收，貯藏中應設法使其保留在這個生理階段；用于短期貯運的果實可選擇在微熟期至半熟期采收。貯藏用的番茄采收前2-3天不宜灌水，以增加果實干物質含量及防止果實吸水膨脹(膨脹后果皮易產生裂痕，微生物易從此感染，引起腐爛變質)。采收應選擇植株中部著生的果實，最下層的果實因接觸地面易攜帶病菌，不耐貯藏，植株頂部的果實干物質含量低，也不耐貯藏。
　　③采后消毒殺菌
　　番茄在貯藏過程中易發生多種病害，如軟腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入貯前果實要用殺菌劑洗果消毒，藥劑可選用0.1%次氯酸鈣，或0.2%苯甲酸鈉，或0.025%-0.05%特克多等。此外，包裝產品用的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉預先消毒，貯藏庫也要用高錳酸鉀(5克/米3)+福爾馬林提前2天進行熏蒸消毒。
　　④分級包裝
　　用于貯藏的果實要求完整無損、無機械傷、無病癥、成熟度一致等。挑選好后的產品按每袋10-20千克用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分裝好(農家貯藏町用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎緊處插入1根兩端開通的細竹筒)，然后每袋裝一箱，每箱裝果以占箱總容量的3/5為度，不宜裝滿，以防擠壓受傷及通氣不良而腐爛。
　　⑤貯藏運輸
　　番茄貯運溫度以10-13℃為宜，相對濕度保持在80%-90%。貯藏中注意室內通風透氣(排除乙烯)，無冷庫條件的應每隔15天左右通風換氣1次，貯藏中檢查2-3次，貯藏期可達40天左右。
　　由于番茄自然完熟速度很快，因此產品采后要迅速進行入貯前的各項處理，并盡快降至接近貯溫和及時進庫貯藏。
　　⑥出庫催熟
　　出庫后果實未轉紅色的可用0.1%-0.2%乙烯利溶液浸5分鐘，晾干后裝于箱中，用塑料薄膜覆蓋，放在25℃左右下催熟。