客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2025 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 番茄脯加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1.工藝流程：選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。
2.制作要點：選料選擇肉厚汁液少，色全紅但不過熟的果實，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格果實。
去皮把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁD汁在果柄處控蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來。
硬化將果坯投入0.30％氯化鈣溶液中浸泡2小時。
清洗用清水洗滌硬化后的果胚，撈出果胚，瀝干水分。
糖漬瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小時左右。糖液加0．30％檸檬酸。
糖煮將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，約半小時后，將番茄果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12－24小時。如此反復浸泡2--3次，每次提高糖液濃度。當煮制糖液濃度達65％時，即停火，傾入瓷缸內(nèi)8－10小時后，撈出番茄果瀝干糖液。
烘烤將瀝干糖液的番茄果，放到烘烤盤上，在60－65℃下烘烤。使含水量達到18％左右，可溶性固形物含量達到70％即可。
3.質(zhì)量要求色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當，具有番茄果實的風味，含糖量65％以上，水分18％左右。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
