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銀猴茶產于松陽甌江上游古市區一帶,這里四周群山環抱,峰嶺逶迤,云霧縹渺,溪流縱橫交錯,氣候溫和,年均氣溫17.7℃,無霜期達240天,雨量充沛,年降雨量為1511毫米,土壤肥沃,土層深厚,有機質含量豐富,得天獨厚的生態環境,為形成銀猴茶品質提供了先天條件。
銀猴茶采制技術精巧。開采早,采得嫩,揀得凈是銀猴茶的采摘特點。清明前開采,谷雨時結束,采摘標準:特級茶為一芽一葉初展;1-2級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。
通常,炒制一公斤特級銀猴茶,需采7萬個左右的芽葉。采回的芽葉應剔除雜物,保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進廠后經6-7小時的鮮葉攤放,方可炒制。炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是:高溫殺青,揉炒結合,慢速輕炒,邊炒邊整,烘焙足干。
頭青即殺青:在鍋徑69公分的斜鍋或遠紅外電炒鍋內進行。當鍋溫達150℃左右,投入攤青葉400-600克,以拋炒為主,結合悶炒,做到拋得開,帶得輕,撈得凈。達到蒸發水分,鈍化酶活性,殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。
揉捻:經攤涼后的殺青葉進行手工輕捻,揉至茶汁稍溢,成條率達95%以上為宜。揉時2-4分鐘。
二青:是造形的關鍵工序。當鍋溫100-90℃,投入揉捻葉,開始采用揉捻手法,使條索進一步緊結,并散發一部分水分,然后降低鍋溫至70℃左右,進入造形過程,整個造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法,邊炒邊做形,塑造條索緊結略彎的外形,歷時15分鐘左右,起鍋攤涼。
三青:三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒,在固定形狀的基礎上,使其條索繼續緊結彎曲,白毫顯露,炒至八成干,起鍋攤涼。三青鍋溫80-60℃。歷時15-20分鐘。
干燥:分初烘和足烘二個過程,初烘烘溫75℃左右,烘至九成干,起烘攤涼15-20分鐘,使水分分布均勻再行足烘,足烘烘溫65-50℃,烘至香氣透發,手捻即碎,含水量8%以下,起烘攤涼裝箱。
松陽銀猴形態優美,內含成分豐富,其品質特點是,外形壯實卷曲多毫,香氣濃郁,粟香濃溢,滋味濃鮮,湯色綠明,葉底黃綠明亮。難怪有人飲后稱贊道:“客來莊前無須問,郁香便是引路人。”
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