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　　隨著人們生活水平的提高，茶葉的消費也朝著中高檔的方向轉變，喝茶的人對茶葉的多樣化、保健化和無公害的要求日益強烈。實行無公害茶葉的生產與管理已成為我們廣大茶葉生產者必須掌握的一門新技術。因此，我們在選擇園地、規劃種植、土壤管理和施肥、病蟲和草害防治、茶樹修剪和茶葉采摘等方面有嚴格的要求，尤其是園地選擇，要求產地條件符合無公害食品（NY5020）標準規定的各項指標。而山多、土壤肥沃、土層深厚、氣候溫和、雨量充沛、霧多、濕度大、光照適宜等自然條件有利于發展無公害茶葉生產。為配合做好創建廣西無公害茶葉生產示范基地縣項目的實施工作，下面就無公害茶葉栽培技術作簡要介紹。

　　第一節　建立茶園

　　一、園地選擇

　　良好的土壤環境條件和肥力是茶樹立地之本，是茶葉優質高產的基礎。因此，無公害茶的園地最好是選擇遠離城鎮、遠離工廠、遠離污染源的丘陵地帶或半山區，以利于防止灰塵、廢水、廢氣以及人類農事活動給茶葉帶來污染。茶園四周有樹林環抱的更好，有利于提高茶葉自然品質。茶園土壤要深厚（80厘米以上）、肥沃、養分含量豐富而且平衡，有機質含量較高，土壤酸堿度（PH值）為4.5－5.5，土體疏松質地砂壤，通透性良好，不積水。土壤中砷、汞、鎘、鉻、銅等有害重金屬含量必須低于國家無公害茶生產加工技術規定的標準。茶園集中成片，要有一定的規模。應在有利于保護和改善茶區生態環境、維護茶園生態平衡、發揮茶樹良種的優良種性、便于茶園灌溉和機械化作業的地方建立茶園最為理想。

　　二、園地規劃

　　茶園規劃要堅持“遠景規劃、合理布局、因地制宜、適當集中”的方針，體現以茶為主，多種經營的原則。規劃內容要以實現農業機械化、水利化、園林化、梯田標準化、良種化的要求，能達到無公害、穩產、高產、優質的目的，并能有效保持水土。

　　茶園的設置。開辟新茶園時，要規劃好茶園和茶廠建設用地，茶廠一般選擇在交通方便、地勢高燥、水源良好、有發展余地的地段。

　　茶園道路的設置。根據茶園面積的大小，茶園道路應以茶廠為中心，要與茶園的區劃相一致，合理設置主干道、支道、步道和便于機械耕作的地頭道，做到路路相連，暢通無阻。

　　水利系統的建立。水是植物細胞原生質的重要組成部分，也是形成茶葉高產、優質的重要因子。茶樹既需較多的水，但又怕漬水。因此，要做好保水、供水、排水三個方面規劃，修建供水排水設施，在比較高的山上種茶，要建立蓄水池，將雨水集中起來備用，方便抗旱、打藥用水。總之，茶園水利系統，要做到能蓄能排，路路相連，溝渠相通，宜建立茶園節水灌溉系統。

　　茶園生態建設。在茶園四周或不適合種茶的空地上植樹造林，建設防護林帶，有利于保持水土，提高茶園相對濕度，調節氣候，減低風速，減少風害。同時，要建立農事活動檔案，記載生產過程中用藥、用肥情況。

　　三、茶園開墾（測量略）

　　新茶園基地選擇和規劃設計就緒后，就可以進行土地開墾。開墾建園要按照茶園的總體規劃，以水土保持為中心，根據不同的坡度，充分利用地形、地勢，合理使用土地，在這前提下，建立不同類型的茶園。一般10度以下的平地，建立直行茶園；10度－20度的緩坡地，建立等高條植或寬幅梯層茶園；20度－25度的陡坡地，建立窄幅梯田茶園，但不小于1.6米，梯田外高內低。

　　1、平地及緩坡茶園開墾。在開墾前，要清理地面雜草、石頭等障礙物。雜草矮小可直接翻埋土中，以提高土壤肥力。緩坡或平地茶園可用機械深耕松土，然后劃分地塊，開挖種植溝，重施有機肥，打好茶園土壤基礎。

　　茶樹是多年生作物，與一年生作物不同，茶樹一旦定植，就意味著較長時間地在同一地點上生長，如果栽植地點不合適，則不良影響將會逐年累加，給茶園管理和生產經營帶來極其不利的后果，甚至無法挽回損失，以失敗而告終。為此，打好土壤基礎是獲取茶葉優質高產高效的關鍵。所以在新建茶園時，要高標準高質量進行開墾，合理規劃布局，開挖種植溝深寬的規格為50厘米×70厘米，有利于移栽操作和茶樹根系生長。開溝時表土心土分別堆放，特別是坡地茶園，在開梯地時做好表土全部回溝。然后畝施餅肥（桐子餅、菜子餅、豆餅）1000公斤（或施豬、牛糞、雞糞3000公斤），磷肥300公斤，復合肥200公斤與表土拌勻施入種植溝，下足基肥，同時，要廣辟肥源，在茶園周圍荒地、地邊、園邊種豆科綠肥，收獲時連同雜草嫩枝鋪入行間，改良土壤，增加有機質，這是解決茶園肥源一舉多得的有效措施，也是為達到無公害、優質高產穩產茶園打好土壤基礎，創造一個水、肥、氣、熱協調的土壤生態環境，以供給茶樹長期生長發育所需的有機養分，促進根深葉茂，旺盛生長。

　　2、坡地茶園的開墾。在開挖梯田過程中，同時完成種植溝的開挖和表土回填工作，稱為“茶溝筑梯一次完成法”。其具體操作是從山頂向下逐層開墾。第一步先“清基”，沿著等高線鏟成平寬40厘米的基礎，將基上的表土向下或向上堆放；第二步將心土挖放基上，逐層夯結實，將梯田挖寬至1米后（注意保留表土），沿著梯田內側開挖茶溝，深寬為50厘米×60厘米；第三步將表土及有機肥全部回填溝中；第四步將梯田開挖到1.6－2.0米寬，全部心土向梯外堆放筑梯坎，形成外高內低的梯面。同時，在梯面內側開挖一條深水溝，起到蓄水保土作用。梯田開墾結束后，梯田土壤經一段時間熟化后即可種植茶樹。

　　第二節　茶樹種植

　　一、選用良種，合理密植。

　　為建立無公害及優質高產高效茶園，除了打好土壤的基礎、加強土壤管理外，選用優良的茶樹品種以替代原有的群體品種也是十分重要的。不同的品種，由于其遺傳特性、系統發育以及生態環境的適應性等方面的差異，形成了不同生育類型的育芽特性，劃分為早芽種、中芽種和遲芽種以及芽密型和芽疏型。優良品種茶樹，其種性是形成高產和優良品質的內在因素。因此，我們在種植茶樹時，要選用豐產性、優質性、抗逆性、適制性及主要病蟲抗性強的茶樹品種。病蟲害少，少用藥，達到無污染或少污染。近十年來，主要推廣的良種有：大紅袍、肉桂、水仙等良種。這些茶樹良種為茶葉生產上規模、上水平、創名優品牌作出了很大貢獻。同時要注意品種搭配，不宜單一品種大面積發展。由于品種單一，生產高峰期集中，容易造成勞動力緊張，采摘不及時，造成浪費損失。因此，品種搭配好處多，有利品質提高，增強產品市場競爭力，調節勞動力，減少浪費等。可見，選用良種對達到無公害食品的作用何等重要，其作用遠遠超過其他任何一項農業技術措施。在選定種植品種的基礎上，合理密植尤為重要。目前，受到茶農廣泛接受的種植規格有兩種：一種是大行距為1.5米×小行距0.33米×株距0.33米，雙行雙株種植方式；第二種大行距為1.2米×小行距0.33米×株距0.15米的雙行單株種植方式，每畝用苗量均為5350株左右。采用這種密度和種植方式的茶園比高密度茶園投資少，見效快，有利于茶樹個體和群體共同發展，能迅速形成廣闊的樹幅，覆蓋度大，能充分利用光能和土地資源，縮短非生產期，降低成本，是快速成園早出效益的重要技術措施。

　　二、茶樹種植方法

　　注意移栽質量，是保證全苗的有效措施。茶苗移栽*季節的選擇，應因地制宜，一般選擇在春節前后，最遲不超過三月份。在雨水分布均勻，又有灌溉條件的地區可選擇在10月－12月上旬移栽，茶苗經一個多月護理后即可萌發新根，次年三月初就可以萌發新梢，比三月份移栽的茶苗要多發一輪新梢。目前移栽茶苗多采用開溝或開穴種植法，開穴深寬一般為12厘米×20厘米，穴大適于根系伸展，有利根系發育。移栽時，先用黃泥漿蘸茶苗根部（帶土移的不用蘸根），然后分級把茶苗分放在穴中，種植茶苗根頸離土表距離3厘米左右，根系離底肥10厘米以上，一邊分發一邊種植；種植時要把茶根系舒展開，蓋上細土，用手或用腳將土壓緊，使茶苗根系和濕土接觸良好。檢查種植質量的辦法是用一定的氣力才能將茶苗拔出來而且有少量土帶出地面，則茶苗就算種好了。如果不用氣力能輕輕將茶苗拔出來，則沒有種好，應重新壓緊。種植后一定要淋足定根水，然后在根部四周撒上一層細土，有條件的可以鋪草保濕，減少土壤水分蒸發。同時，在種植后一個月內均要加強淋水，確保全苗壯苗。

　　第三節　茶園管理

　　在完成茶苗移栽之后，以高水平高標準管理茶園相當重要，其管理的主要內容有：合理施肥、樹冠培養、茶葉采摘、病蟲防治、土壤管理、抗旱等農事活動，都要按照無公害茶生產技術規程要求去規范，具體的做法是：

　　一、幼齡茶園補苗

　　新種植茶園會有不同程度的缺蔸現象，要及時補植齊苗，補植后淋1－2次定根水，做到補一蔸活一蔸，增施肥料，趕上早植茶樹。

　　二、合理采養與茶樹修剪，加速形成豐產型樹冠

　　茶樹栽培除了選用適宜的優良品種外，還需要通過剪、采來培養育芽能力特強的樹型。如光有良種，沒有培育理想的樹型，一方面不能發揮良種高產性狀，另一方面也影響良種品質性狀。對幼齡茶樹來說，務必從定植時開始抓起，根據品種分枝性進行定型修剪。即茶苗移栽后，應立即進行定型修剪，留下3－4片真葉，離地面15厘米－20厘米處剪去頂芽，當腋芽萌發長到一芽四五片葉，枝條基本成熟時，留二至三片大葉采一芽二葉，夏秋季以同樣的方法留葉分次連續采養，用“以采代剪”的技術培養樹冠骨架。在此基礎上，次年春夏秋茶繼續采用“以采代剪”的方法培養樹冠，冬季進行一次平剪，保留高度30厘米，為下年正式投產培養廣闊密集的采摘面，以后待茶樹高度達到50厘米－60厘米時，在茶苗40厘米－45厘米處下剪，繼續培養樹冠和采摘面。對于投產茶樹來說，也需要每年進行輕修剪或深修剪，一方面有效控制樹冠高度，另一方面不斷更新生產枝，提高樹冠面育芽能力。同時，運用合理采摘技術，適當留養，合理控制樹冠高幅度，只有這樣才能有助于茶樹樹冠始終保持旺盛的育芽能力，以后樹高控制在70－80厘米左右即可。

　　三、合理施肥，培肥土壤

　　茶樹生產得好壞，茶葉產量品質的高低與施肥種類、數量密切相關。按照無公害茶生產技術宜多施質優、營養成分完全的有機肥或茶樹專用肥（允許使用的肥料見規程附錄A），這樣茶樹生長旺盛，產量高、品質好。因此，應堅持合理的科學的施肥方法，以重施腐熟有機肥料（符合NY5020用肥標準）為主，合理配施N、P、K肥。冬施重肥每畝用菜子餅（或花生餅）500公斤，或施豬糞、雞糞2000公斤、有機復合肥100公斤、磷肥100公斤，混合拌勻后在樹冠垂直下方開深溝施下蓋土，施肥時間在秋茶剛結束的10－11月份前下肥最好。早施的肥料在雨水的作用下分解加快，春茶萌發前即可吸收利用，有利提高春茶產量和品質，而施晚了春茶用不上，到夏茶才能利用，不利春茶品質的提高。追肥也一樣，一定要掌握施肥時期，圍繞春、夏、秋三季茶芽萌發前15－30天施下，春茶追肥提早到2月上中旬，畝用量為全年的40%，成齡茶園每畝每次用尿素15公斤（幼齡茶園畝用量為10公斤），開溝深10厘米，將肥施下蓋土。產量較高的茶園在夏茶期間加施一次速效氮肥或茶樹專用肥，可增加產量。

　　總之，不論是冬肥或追肥，適當早施比晚施作用大。施好肥，增加用量，特別是宜多施有機質肥，可提高土壤肥力，不但可以提高產量，對產品質量的提高，特別是香氣、滋味的影響最明顯，體現出無公害茶優良品質的特點。

　　四、茶葉采摘

　　茶葉采摘是茶樹栽培中最后一項技術措施，也是茶葉加工第一車間，茶葉采摘的目的，是為了從茶樹上采摘其幼嫩芽葉以供付制，從而獲得較好的商品價值。因此，茶葉采收的好壞，不僅關系到當年的產量和質量，又關系到茶樹常年生長發育，鮮葉的量與質又是制茶原料的基礎和品質的關鍵。所以，鮮葉采摘這一關很重要，必須抓緊抓好，決不能放松，要針對產地條件、茶樹品種、種植方式、樹冠培養、管理水平及茶類結構等因子，采取有效措施，堅持如下采摘原則：

　　1、堅持采養結合原則：幼齡茶園在采摘技術方面，必須注意留養，堅持以養為主，采摘為輔，保證年生長期內有一批新葉子留養在樹冠上，樹冠高幅度明顯增加。

　　2、堅持“五采五養、量質兼顧”的原則：成齡茶園采取以采為主，以采摘面為標準線，在采摘面上集中采，采摘面下集中養的采養技術。即“采面養底、采中養側、采高養低、采密養稀、采大養小”的采摘技術，這種技術由于采摘界限分明，既能保持樹冠上有一定葉面積進行光合作用，為面上集中采提供了養分，促進了多發芽和增加分枝數，擴大樹冠采摘面，從而達到產量、質量、養樹三兼顧的目的。因此，在采摘方法上，手工采茶要采用清潔、通風性良好的竹簍盛裝鮮葉，采下的茶葉應及時運送茶廠，防止鮮葉質變和混入有毒有害物質。采摘時要求提手采，不宜抓采，要采勻、采凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，春茶宜早采、嫩采多采高中檔茶，以留魚葉采為主，夏茶留一葉采，秋茶適當留葉采原則。同時，要注意及時采下對夾葉，因為對夾葉沒有及時采下而留在樹上，不僅影響茶葉產量，也給茶樹生長發育帶來較多弊端：⑴對夾葉沒有及時采下來，會抵制和推遲下輪新梢的萌發，減少采茶批數；⑵對夾葉所上空間位置，葉片老化較快、生理功能下降，影響光合作用的進行，也增加養分的消耗；⑶對夾葉是形成開花結果的主要部位，生殖性能力很強，又要消耗大量養分；⑷對夾葉在茶樹上形成短小細弱的冗枝，冗枝的營養生長能力很低，不能形成翌年有效生產枝，影響正常芽葉生長和比例下降。從上述存在問題來看，不采或少采對夾葉，不能代替留養，也不能起到留養茶樹的作用。因此，在采摘上必須強調及時采下對夾葉，是一項增產增收的重要措施。另外，有條件的還可以用機采，但采茶機應使用無鉛汽油和機油，防止污染茶葉和土壤。

　　3、堅持以市場為導向，以質量為重點，以效益為中心的原則：因為茶葉是一種商品，競爭性強，不但需要數量多，而且需要更好質量的無公害茶。生產適銷對路的產品，投放市場，讓消費者喝上干凈衛生的“放心茶”，市場信譽高，銷路廣，才會獲得好的經濟效益。因此，鮮葉采摘要跟著市場走，按照加工產品結構所需的原料等級標準進行采摘，以多采高中檔茶原料，生產名優茶其效益最好。

　　五、綜合防治病蟲

　　從茶園整個生態系統出發，綜合運用各種農業技術措施，創造不利于病蟲等有害生物孳生和有利于各類天敵繁衍的環境條件，保護茶園生態系統的平衡和生物的多樣性，將有害物控制在允許的經濟閾值以下，將農藥殘留降低到規定標準的范圍。以保證生產的茶葉食品符合國家茶葉衛生質量指標。

　　1、強化農業防治。無公害茶園的病蟲害防治應以農業防治為主，提高茶樹自身抗性，減少病蟲發生與危害。選用抗病蟲良種，角質層厚的、茶單寧含量高的茶樹品種抗病蟲能力強。合理密植，采用雙行雙株或雙行單株種植方式，畝植5350株左右。適時修剪，據不同樹勢在茶季結束或春茶前進行輕修剪，春茶結束后進行重修剪，并同時剪去枯弱枝、病蟲枝和徒長枝。平衡施肥，據生產茶類和土壤肥力合理配比N、P、K三要素比例，保持茶樹營養平衡，增強抗病蟲能力。中耕除草，茶園深翻除草，既能使有些害蟲的蛹和幼蟲暴露于地表而死亡，又能減少病蟲的寄生場所。分批多次采摘，此法可抵制茶小綠葉蟬、茶蚜的發生，也可減少部分螨類害蟲。冬季清園封園，茶季結束，應將茶園以及茶園四周的枯枝落葉、雜草蒿桿清理出園燒毀或深埋，同時噴施45%晶體石硫合劑封園，以減少病蟲越冬基數，減輕來年危害。

　　2、推廣生物防治。利用天敵昆蟲、昆蟲致病菌、農用抗生素及其它生防制劑等控制茶樹病蟲為害利于保持生態平衡。

　　3、物理防治。采用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶蠶、茶麗紋象甲等害蟲危害；利用害蟲的趨性，進行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺。

　　4、限制化學防治。嚴格按制定的防治指標，掌握防治適期施藥。宜一藥多治或農藥的合理混用（見規程附錄B）。根據縣病蟲測報站對茶園病蟲監測預報的情況，在病蟲發生初期及時選用高效、低毒、低殘留農藥品種（見規程附錄C），并嚴格按照GB4285、GB/T8321的要求控制施藥量與安全間隔期，對茶樹和天敵安全的農藥品種并把農藥用量壓低到最低限度進行防治；絕對禁止在茶樹上使用劇毒、高毒、高殘留農藥（見規程附錄D）。

　　六、茶園土壤管理

　　土壤不僅是茶樹生長的場所，也是茶樹生命活動過程中所需水分和礦質營養元素的源泉。科學管理茶園土壤，不斷提高土壤供肥、供水能力，是茶葉高產優質的重要條件。因此，必須高度重視茶園護理工作，常言道“三分種植，七分管理。”要真正做到深耕細作，經常清除雜草，不得使用除草劑，一般一年在茶樹行間進行淺耕除草3－4次，淺耕深度為10厘米左右，在秋茶結束后與深施基肥相結合進行行間深耕深度為15厘米以上，經過多次耕作培土，保持土壤疏松、透水透氣。對土壤深厚、松軟、肥沃，樹冠覆蓋率高，病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。雨后要及時排水松土，夏秋伏旱季節，要及時灌溉抗旱、鋪草、保持土壤濕潤，還能起到抑制雜草生長、保水、保土、保肥的作用，冬季鋪草起保暖防凍作用，能促進茶樹正常生長，也是保障無公害茶園早產高效的有效農藝技術措施。

　　七、茶園間作豆科綠肥

　　茶園間作綠肥是就地解決肥源的主要方法。幼齡或臺刈改造茶園，除重視施用農家有機肥外，還宜間作豆科綠肥，也是無公害茶葉生產重要措施之一。茶園間作綠肥的主要作用表現在以下幾方面。

　　1、熟化土壤，提高肥力。在茶園中間作綠肥，通過翻埋可大量補充土壤有機質。另外，許多茶園綠肥都屬豆科作物，可固定大氣中的氮素，轉變成茶樹可吸收利用的氮，提高土壤氮素水平。此外，茶園綠肥根系發達，吸收能力強，能把土壤中原不可利用的礦質元素轉化成可利用態，提高有效成分，促進土壤熟化。

　　2、防止水土流失，保持梯坎。廣大茶區雨水充沛，暴雨率高，茶園水土流失嚴重，尤其是坡地茶園更是如此。茶園間作綠肥，可減少土表水的徑流，尤其是幼齡茶園，由于茶樹覆蓋度小，間作綠肥后可大大減少水土流失量。

　　3、改善茶園生態條件，提高茶葉產量和品質。夏天烈日高溫，幼齡茶樹極易灼傷，冬天嚴寒，茶樹又容易凍壞，幼齡茶園間作夏綠肥，可起到遮蔭降溫的作用。據測定，幼齡茶園合理間作檉麻，在7－9月份可使茶園最高地溫下降10－15℃。幼齡茶園間作冬季綠肥，可提高氣溫和地溫0.6－6℃，以減少幼齡茶樹的凍害程度。因此，幼齡茶園只要合理間作冬、夏綠肥，茶樹生長條件明顯改善，成園后產量和品質都有提高。