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　　山雞又名野雞、雉雞、環頸雉，隸屬鳥綱、雞形目、雉科。山雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，肉質鮮美細嫩，營養價值全面。羽毛色彩鮮艷美觀，華麗高雅。雉雞具有較高的繁殖能力，每只雌山雞年產蛋50枚--100枚，受精率在80％以上，孵化率在90％以上。就目前市場需求和人們消費水平來看，飼養山雞經濟效益較好。為了確保山雞養殖成功，必需注意以下幾點：
　　1．熟悉山雞的生活習性。山雞適應性和抗病力強，耐高溫，抗嚴寒，所以人工飼養不受地域的限制；山雞群集性強，組成相對穩定的“婚配群”，活動在自己的領土上，適合人工大群飼養；山雞食量小，食性雜，喜歡少吃多餐；山雞屬早成鳥，剛出殼的幼雛，待絨毛干后即可在雌性親鳥的帶領下，自己捕捉小昆蟲等食物，大約10天后，便能采食嫩青草、樹葉等。
　　2．合理選址和布局。場址要求選擇在地勢平坦向陽、座北朝南、高燥而利于排水的地方。雞舍要求保溫性能好，便于通風、干燥、清潔和消毒，有利于防疫操作，育雛舍與育成舍要有一定的間隔。雞舍要防止鼠、貓、蛇等的入侵，要搭建防飛網以防雞只飛逃。另外，要有棲架、沙池等設施。
　　3．嚴把引種關。要重視種苗的選購，飼養戶應到種源可靠、飼養管理水平高、孵化技術過硬的種山雞場引種，并嚴格把關。山雞品種很多，如中國環頸雉又叫美國七彩山雞，特點是生產性能優良，繁殖力強，馴化程度高，野性小。左家雄雞，肉質白嫩、肌纖維細、香味濃而持久，口感好。黑化雉雞又名孔雀雉雞。還有河北亞種雉雞又稱地產雉雞等。根據實際情況決定選擇的品種。不同品種的雉雞都有其固有的一些特征，但優質種苗均應是：絨毛潔凈有光澤，蛋黃吸收良好，腹部平坦，臍帶部愈合良好、干燥，而且背腹部有絨毛覆蓋。雛雉站立穩健有力，叫聲洪亮，對光線和聲音反應敏感，體形勻稱。如果雛雞是弱雛或病雛，加上途中運輸受冷或受熱、擠壓的應激，就會造成大量死亡以及日后的大批生長發育不良。