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花球未長成的花椰菜植株，連根挖起假植在適宜溫度條件下，根、莖及葉片中的養分可繼續向花器官運輸而使花球逐漸膨大成產品。
假植在當地最低溫度降至0℃時進行，山東省一般在10月下旬至11月上旬。假植時已長出的花球直徑應大于5厘米，以6—8厘米為宜。花球過小，貯藏后增長不大，商品價值低；花球過大，貯藏過程中易散球或腐爛。
要在背陰處挖溝貯藏或在陽畦中短期假植。溝寬1.0—1.5米左右，東西向，深50—80厘米，挖松底土10—15厘米，施入少量氮素化肥。連根挖起準備貯藏的花菜植株，除去病葉、黃葉，用稻草輕捆外葉，以避免在搬運過程中傷葉和污染花球，也有利于假植后的通風。植株根部應盡可能帶大土坨，密集囤栽以棵與棵之間外葉不擠為適度，栽后澆小水，以水漫過松土層為宜。貯藏初期白天囤蓋草席遮蔭降溫，畦溫5℃左右。若畦內高溫高濕，葉片呼吸加快將黃化脫落。隨氣溫不斷下降，夜間覆蓋草苫；氣溫降至－5℃—－4℃時，再加蓋一層塑料薄膜，以確保畦內溫度維持在3℃—5℃，防止花球受凍害。至元旦或春節時，花球已長大，可收獲上市。
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