畜牧家禽網 來源:科技信息報 閱讀數:
原料處理蘋果、梨、柿子、棗等各種爛果經破碎后拌入麩皮,用手握,指縫能擠出水,但不滴下為宜。
發酵將拌好的原料按重量加入3%的醋曲,置于罐或缸池內進行發酵,插入溫度計,上口用塑料薄膜覆蓋嚴實,每天翻動一次,室溫控制在35℃左右,經10~15天,室溫下降,原料發出醋香,即可結束發酵。
加鹽及淋醋發酵后,每百公斤原料拌入食鹽2公斤,裝入缸內,逐層壓實進行后熟,一至兩個月后轉入淋醋缸,進行淋醋。按每公斤醋坯加入兩倍于醋坯的水,浸飽滿12小時,打開出水管中的塞子,流出的即為白醋。
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