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　　一）貯藏庫的溫度管理 蒜薹要保鮮好，管理好庫溫是最重要的條件之一，而庫溫管理是圍繞控溫指標來進行的。大蒜屬抗寒性較強的植物，作為大蒜花莖的蒜薹仍具有較強的生理抗寒特性。當貯藏環境溫度達到其冰點溫度時，保鮮效果*，這也是我們通常所說的近冰點貯藏。

　　蒜薹的冰點溫度為－0.8～－l℃（因固形物含量而異），蒜薹貯藏環境溫度高于－0.8℃，通常不會發生組織結冰，是安全的。根據多年實踐經驗，推薦蒜薹庫溫冷藏的指標為－l～0℃，在此范圍內盡可能降低上限溫度指標，減少溫差，使庫房溫度始終處于低而恒定的狀態。

　　目前庫溫管理主要存在的問題，是擔心蒜薹會發生凍害；庫溫指標定的較高，如低限指標在－0.50℃以上，上限溫度高于0℃。存在上述問題應通過調整風速、常開風機來均衡庫溫。

　　二）氣調管理　蒜薹普通袋氣調貯藏的調氣指標為二氧化碳10%～14%，氧1%～3%。二氧化碳是高限指標，氧是低限指標，兩項指標中只要有一項達標，就應開袋人工調氣放風。目前一般袋裝量都比較大，考慮到氣調效應形成的時間較短，每一周期蒜薹處于低氧和高二氧化碳時間不長，二氧化碳調氣指標應掌握在范圍值的高限一側（14%），氧的指標應在低限一側（1%）。開窗氣調最適氣體組合為二氧化碳5%～8%，氧2%～6%。從氣調的有效性來說，氧濃度不高于10%，二氧化碳濃度不低于5%，都不會給貯存帶來大的影響。但如果硅袋普遍出現二氧化碳＞8%、氧＜2%，就應采取措施調整。

　　硅袋氣調成分往往受到庫房內空氣狀況的限制，如果硅袋內二氧化碳們低或氧偏高，則采取少給庫房通風換氣，以增加庫內二氧化碳的積累和氧的消耗，這樣袋內二氧化碳濃度會有所提高，氧也會有所下降。反之，應經常通風換氣。