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今年的新茶陸續上市了,而新茶收藏亦有學問。升值普洱茶相關負責人徐先生表示,購買新茶后要保藏得當,否則一兩個月后就逐漸變色、香氣消失、條索松散、湯色灰暗、滋味淡薄。
茶葉陳化是茶葉自動氧化的結果,而茶葉自動氧化必須具備濕度、溫度、空氣和光線四個條件,而這四個條件,既是相輔相成,又互為因果。徐先生說,要把茶葉置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環境中,控制好外在環境,能*限度地防止茶葉陳化。
同時,控制濕度與溫度,尤其濕度是茶葉陳化的最主要因素。濕度控制不好,原來組成茶葉色、香、味的成分會減少或不復存在;溫度的作用主要在于加快茶葉中多種成分的自動氧化。茶多酚自動氧化后使紅茶的湯色由紅潤變成暗淡。據透露,除了濕度與溫度之外,空氣、光線的照射也與茶葉的自動氧化有關。強光線的照射不但能加速茶葉的自動氧化,而且能使茶葉的色素氧化變色,使綠茶由綠變黃,紅茶由烏變暗。同時,還會使茶葉中的某些物質起光化反應,使醛類和醇類物質的含量增加。
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