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我國植椒區，多為干濕明顯，旱季氣溫高，土壤干燥，影響植株正常生長。留春花的，花芽不能正常發育，幼穗萎縮退化，抽穗率低，同時穗短、粒少；留秋花者，則在果實發育期，由于春旱造成果小、早熟、粒輕。嚴重時，導致落花落果，嚴重減產。因此，結果椒管理中，除注意排水工作外，在旱期還應做好灌溉工作。一般采用人工挑灌或抽水灌溉。灌水前，應在樹冠下做好土兜，防止水分流失。有條件的地區，宜采用人工降雨，既節約用水，又可增加大氣濕度，降低氣溫，有利于果實的正常發育，可獲得較好的增產效果。
椒園不宜采用淹灌，特別是在有胡椒瘟病史的椒園，淹灌往往使殘存的病菌繁殖，導致瘟病的發生與傳播，致使植株大量死亡。同時，淹灌后，若遇到陰雨天，土壤濕度就會過大，容易造成水害、爛根、葉片煺綠、枯枝、落葉、落果、植株死亡。目前，椒園多采用挑水灌溉，這樣既可以節約用水，又可防止水害。胡椒灌水時間宜在氣溫不太高的時間進行，一般在上午11時以前及傍晚或晚上進行。在高溫烈日時灌水，容易造成植株凋萎、葉片轉黃、落葉、枯枝。
旱期灌水后結合覆蓋，既可減少灌水次數，降低成本，又能保證植株正常的生長發育。
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