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1、選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的櫻桃品種，去除霉爛、不成熟果，此后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。
2、為了縮短單調(diào)時間，最好將櫻桃放在0.2％—0.3％沸堿液中熱燙霎時，再在清水中充分漂洗去除堿液，此后放在籃子內(nèi)5分鐘—10分鐘，瀝干水分。
3、將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃。點燃后開放熏硫室的門，熏1小時左右。通常每噸果用硫磺粉2公斤—3公斤。
4、將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行單調(diào)。開端時溫度節(jié)制在60℃左右，等稍干時，將溫度升至75℃—80℃，經(jīng)8小時—12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次烘干。若氣象晴朗，也可在陽光下曝曬至干。為達到果實內(nèi)外的水分平衡，質(zhì)地柔軟，應將櫻桃干倒入木箱中，回軟2天—3天。
5、按品質(zhì)懇求分為二級，一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。此后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。
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