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綠豆難以貯藏保管,是因為綠豆容易遭受綠豆象的危害。綠豆象專門危害綠豆與小紅豆,它繁殖迅速,危害嚴重。該蟲是在綠豆或者小紅豆上產卵,卵粒粘附在豆粒表面,經過孵化發育成幼蟲,再鉆進豆粒,長成成蟲,將綠豆蛀食一空。
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過去常用開水燙或者在熱鍋內烘的辦法處理準備貯藏的綠豆。這種方法效果不好,而且容易損失綠豆的營養。
新的方法是在綠豆上“涂油”。做法是將要貯藏的綠豆放進容器中,每公斤綠豆加入6~8毫升未精煉的菜油(即生菜油),將油與豆粒充分攪拌,使每顆豆粒表面都均勻地涂上油液,再將豆粒倒入容器中貯藏。用這種方法貯藏一年的綠豆發芽率和食用風味都不會改變。
涂油法保管的綠豆不被蟲蛀,是因為豆粒表面形成了干的油膜,綠豆象的卵難以在豆皮上粘附孵化,因此也就無法長成幼蟲。
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