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香蕉是后熟型水果，不能等到黃熟時才采收。
（1）目測法果實棱角明顯，但果身已近豐滿為七成熟度；果實棱角仍可見，果身已圓滿為八成熟度；果實棱角模糊，果身圓滿為九成以上熟度。目前國內采收均用此標準憑經驗判斷。6～10月收獲的香蕉，北運宜采用七成至八成熟度。10月以后用八成以上熟度。而本地銷售的香蕉一般都要九成以上熟度。
（2）記日法5～6月現蕾，在管理良好的條件下經80～95天可收獲，條件較差則要120天。根據蕉農的經驗，夏季斷蕾70～80天可達7～8成熟度。國外的商業種植園采用在果穗斷蕾套袋時在果穗或假莖做標志，如用不同顏色的繩子綁扎，然后根據不同顏色標志計算采收期。
（3）積溫法日均溫14℃以上、積溫達2100℃的果穗可采收。
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