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利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜可制作出營養(yǎng)豐富、味道鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
原料選擇及處理：取無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)的新鮮蕃茄5-6份，芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈。分別置于破碎機(jī)中處理后，再放于蒸籠中加熱至70-90℃即可。
榨汁及加工：將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機(jī)各打一次，打漿所得的各種菜漿分別置入專用容器內(nèi)。將上述蔬菜打漿榨汁后，按照蕃茄漿汁占70%，冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、菠菜共占30%的調(diào)合比例一同置于容器內(nèi)（陶缸、大陶罐等均可）均勻地混合攪拌，再向原料內(nèi)加入糖漿至原料食糖量達(dá)到8%-10%，調(diào)酸至0.3%左右，然后將上述加糖調(diào)酸后的原料再用膠體磨磨細(xì)后過濾一次。
脫氣、包裝：將獲取的蔬菜原汗預(yù)熱至80℃時在18-20Mpa壓力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分混合，混合后汗體更均勻清流。經(jīng)高溫瞬時滅（120-135℃10秒）后當(dāng)汁液冷卻到90℃左右時即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱裝瓶門（75℃以上），在沸水中殺菌10-15分鐘，然后分段冷卻即可。
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