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祁紅毛茶主要指條形茶。審評方法和審評因子跟綠毛茶相同。外形以嫩度和條索為主,內質以葉底的嫩度和色澤為主,香氣與滋味只要求正常。低級祁紅毛茶看外形和干嗅香氣便可識別。嫩度好,葉片質地柔軟,易成條,芽毫顯露,有鋒苗,這是好茶。隨著嫩度下降,芽毫少而短禿,質量下降。值得注意的是看嫩度時一定要把正常芽和休止芽、對夾葉和枝干茶,以及毛茶出售前為求得外形平伏而自行過篩加工斷碎茶區分開來,以免出錯。祁紅毛茶的色澤,會因老嫩和制法不同,而有烏潤、烏黑、黑褐、紅褐、褐紅、棕紅、暗褐、枯褐、枯紅、紅雜等區別。烏、黑、潤為上,枯、暗、花為下。
高級的祁紅毛茶香氣常帶有甜香、果香或芳香;低級茶香低帶粗老氣,如有異氣、煙氣則為劣變茶。一般來說香好味也好,香差味亦次,紅茶的湯色要求紅艷明亮,淺黃、紅暗為差。但紅茶茶湯的冷后渾(或稱乳凝)現象比綠茶明顯,沖泡后湯色開始是紅艷明亮,茶湯冷卻后,呈現一種乳狀,如再沖以開水,提高湯溫復又變清。次茶一般不會有冷后渾出現。好茶的葉底紅艷、紅亮,次茶的葉底紅暗或帶褐、青暗、烏暗、花雜。紅毛茶的次品劣變茶,看外形便可發現,如遇一些情況,如焦茶,干嗅不易發現焦氣味時,需結合開湯后看葉底便易看出焦條的存在。看茶時還需正確識別各種干燥方法的毛茶,以便給以合理的價格。
炭火烘干的茶,外形條索緊結,色澤烏黑,油潤,湯色紅艷,香氣濃。烘干機烘干的茶外形條索緊,色澤烏黑,湯色紅亮,香氣一般。用萎凋槽烘干的茶外形條索稍松,色澤褐顯枯,湯色紅,香氣平淡。用太陽曬干的,條松泡,色紅褐,干度不足易回潮,湯色暗并有日腥氣,對日曬茶應根據程度不同定為次品茶或劣變茶。
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