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一、采收
檸檬在1年內多次開花結果，需分期分批采果，以提高產量和質量，延長鮮果和工期，為市場提供更好的鮮果。春花果宜在11月采收，夏花果宜在12至翌年1月采收，秋花果在翌年5～6月采收。一般以果實達到黃綠色時采收為宜。當檸檬果實長到一定大小，即可采取催色。若在當地鮮銷和加工，應在充分成熟時采收更為適宜。
二、加工
1.檸檬葉油一般在冬、夏修枝時采收枝葉蒸油。采用水蒸氣蒸餾法。
2.檸檬果皮油一般采用鮮果整果冷磨法，篩濾出來的碎皮和高速離心分離出來的混合液，還可進行蒸餾，回收精油，稱果皮蒸餾油，得油率可達0.1%。冷磨油按整果計算，得油率為0.4%左右。
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