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早熟品種收獲期氣溫較高，容易發生軟腐病，應及時收秋，在葉球八成緊實時就可開始陸續收獲上市，以免遭受損失。長江流域及以南大部分地區，都是在葉球緊實后陸續采收，及時供應上市。晚熟品種在葉球緊實后，可留在地里過冬，即所謂“露地貯藏”，以后根據市場需要分期上市；一直貯藏到2月下旬，為了防止葉球受凍，在強寒流來臨前進行束葉，即用稻草在植株離地面2/3處把外葉捆起，以保護葉球。
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