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白菜、芹菜、菠菜等耐寒性蔬菜，適宜的催芽溫度為20℃左右；番茄、黃瓜、茄子、辣椒等喜溫性蔬菜，催芽溫度以25-30℃為宜。
催芽初期要求溫度稍低，種子開始萌動時適當提高溫度，出芽后逐漸降低溫度。催芽期間每隔4-5小時翻動1次種子，每天用清水清洗種子1遍，這樣能散熱，排除二氧化碳，補充水分，消除粘液。沖洗后把種子晾干再入盆，繼續催芽。在適宜的條件下，白菜只需36小時左右即出芽，黃瓜需36-48小時，茄子需經6-7天，番茄2-4天，辣椒5-6天。
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