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開花授粉的適溫為20至27攝氏度，低于15攝氏度或高于35攝氏度不利于授粉受精(影響花粉的萌發)，易造成落花落果。所以，在夏天等高溫季節栽培辣椒，特別是在溫度超過30至35攝氏度的天氣，辣椒往往不易坐果，且易發生病毒病。而在冬季保護地栽培辣椒時，常因溫度偏低，而不易坐果。一般大果型辣椒品種比小果型品種更不耐高溫。
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